Zutaten für 2 Personen
- 60 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 2 Eier
- 250 g Quark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Birne
- 75 g Paniermehl, frisch
- 1 EL Zucker
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 1 Prise Zimt
- 2 cl Williams-Christ-Birnenbrand
- 1 Bund Minze
- 100 g Physalis
- Salz
Zubereitung
Mit einem Zestenreißer die Schale von der Zitrone und der Orange abschälen. Rosinen in Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Einen Topf Wasser mit einer Prise Salz erhitzen.
50 g weiche Butter in einer Schüssel mit der Hälfte des Puderzuckers und den Eiern schaumig schlagen. Quark, Vanillezucker und abgeriebene Zitrusschale verrühren. Paniermehl unterheben und alles gut verkneten. Aus der Masse Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf mit 2 EL Butter erhitzen, so dass der Zucker leicht karamellisiert. Birnenstücke dazugeben, kurz anschwitzen und mit Williams-Christ-Birnenbrand ablöschen. Rosinen und Pinienkerne zu den Birnenstückchen geben, das Ganze mit Zimt und Zucker abschmecken und einreduzieren lassen.
Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Auf einem Teller mit dem Birnen-Ragout anrichten. Mit Minzeblättern und Physalis garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Rezept: Hans Marcher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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