Zutaten für 4 Personen
- 1 reife Melone, Charentais
- 6 Blatt Frühlingsrollenteig
- 400 g Joghurt
- 200 g Heidelbeeren oder Johannisbeeren, frisch
- 150 g Magerquark
- 40 g Zucker
- 2 Schoten Vanille
- 3 Limetten, unbehandelt
- 60 ml weißer Portwein
- 6 Blatt Gelatine
- 40 g Puderzucker
- 1 EL Vanillezucker, de Tahiti
- 1 Ei
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Semmelbrösel
- 5 EL Öl
- 10 Himbeeren
- 1 Bund Minze
Zubereitung
Gelatine in Wasser einlegen. Die Melone schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale der Limetten reiben. Limetten halbieren und auspressen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Fruchtfleisch der Melone mit Zucker, der Hälfte des Vanillemarks, Limetten und der Hälfte der Limettenschale in einem Mixer pürieren.
Portwein in einem Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in den warmen Portwein geben, mit einem Schneebesen verrühren, mit dem Melonensud mischen und kühl stellen.
Ein Drittel des Joghurts in einem Topf leicht erwärmen. Puderzucker und restliches Vanillemark zufügen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unterrühren, mit dem restlichen Joghurt gut vermischen, in Gläser füllen und kühl stellen.
Ein Ei trennen und die Schale der Zitrone abreiben. Quark mit Vanillezucker, Eigelb, Zitronenschale und Semmelbrösel vermischen. Das Eiweiß verquirlen und die Ränder der Frühlingsrollenblätter damit bestreichen.
Knapp unterhalb der Mitte etwas Quarkcreme länglich auf das Teigblatt geben. Beeren nebeneinander in den
Quark drücken, den Teig zu Röllchen aufrollen und die Enden an beiden Seiten fest zusammendrücken. Die Rollen müssen gut verschlossen sein.
Die Beerenröllchen in einer großen Pfanne in heißem Öl rundherum goldbraun und knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Melonen-Süppchen auf den gekühlten Joghurt in die Gläser füllen, mit Himbeeren und ein paar Blättern Minze garnieren und die gebackenen Beerenröllchen obenauf setzen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.02.2008
Episode: Überraschungsmenü
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Kalbsfrikadellen mit Mozzarella und Nudeln