Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kabeljaufilet
- 8 Garnelen
- 1 Avocado
- 200 g Risotto-Reis
- 1 Bund Basilikum
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Emmentaler
- 100 g Parmesan
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 1 TL Butter
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Emmentaler grob raspeln. Kabeljaufilet salzen und pfeffern. Eine kleine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln und das Kabeljaufilet hineinlegen.
Avocado aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Avocadostückchen und Garnelen auf dem Fisch verteilen. Crème fraîche und Basilikum darüber geben. Das Ganze mit Emmentaler bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten garen lassen.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Etwas Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in heißen Öl kurz anschwitzen. Reis dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben. Parmesan reiben und mit der Butter zum Risotto geben. Den Risotto sämig werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Auflauf servieren.
Rezept: Henning Haselau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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