Zutaten für 2 Personen
Für das Herz:
- 1 Kalbsherz
- etwas Mehl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 250 g Kapernäpfel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Spreewälder Cornichons
- 250 ml Kalbsfonds
- 200 ml Sahne
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Stampf:
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Butter
- 500 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 1 EL süßer Senf
- 20 ml Balsamicoessig
- 60 ml Olivenöl
- 1 Schuss Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Herz:
Das Herz entlang der Kammern in Stücke schneiden. Haut und Sehnen entfernen und unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Herzstücke salzen, pfeffern, mehlieren und in einer Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. In Alufolie einwickeln und für 12 – 15 Minuten in den Ofen geben. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce:
Knoblauch abziehen, klein schneiden und mit Kapern in der Fleischpfanne in Öl andünsten. Gurken würfeln, hinzufügen und 3 – 4 Minuten mitbraten. Fonds angießen und alles einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und Sauce nochmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Gewürzmilch und Butter dazugeben und stampfen.
Salat:
Feldsalat waschen. Ein Dressing aus Senf, Balsamico, Olivenöl und Ahornsirup herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
Rezept: Andreas Dähn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.06.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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