Zutaten für 2 Personen
Für Köttbullar und Sauce:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 50 g getrocknete Soft-Feigen
- 1 Ei
- 200 ml Sahne
- 200 ml Rinderfond
- 1 TL Harissa-Paste
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 Bund krause Petersilie
- ½ Bund Minze
- 1 TL Rauchsalz
- 20 g Paniermehl
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 100 g Basmati
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rosinen
- 20 g blanchierte Mandeln
- 2 ganze Nelken
- 1 Stange Zimt
- 2 Kardamom Kapseln
- Butterschmalz
- 1 TL Salz
Für das Chutney:
- 250 g rote Zwiebeln
- 250 g frische Feigen
- 125 g brauner Zucker
- 1 Zitrone
- 125 ml Portwein
- 1 Schuss weißer Balsamicoessig
- 1 Prise Zimt
- Salz
Zubereitung
Köttbullar und Sauce:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Petersilie klein hacken. Hack, Petersilie, Ei, Paniermehl und Senf in einer Schüssel verkneten. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln dazugeben, aus der Masse Hackbällchen formen und in der Pfanne in Öl knusprig anbraten.
Herausnehmen und den Braten-Satz mit Fond und Sahne ablöschen. Feigen klein schneiden. Harissa und Feigen dazugeben und alles unter starker Hitze aufkochen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und die
Hackbällchen unterschwenken. Minze klein schneiden und als Garnitur drüberstreuen.
Reis:
Reis waschen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein hacken und in einem Topf mit Butterschmalz kurz anbraten, danach alle Gewürze hinzufügen. Reis hinzufügen und kurz darin andünsten. Mit 250 ml Wasser und Salz auffüllen und bis zum gewünschten Ergebnis köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Rosinen und Mandeln hinzufügen.
Chutney:
Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben schneiden und die Feigen vierteln. Zwiebelringe mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Feigen dazugeben und mit Portwein ablöschen. Zum Schluss je nach Geschmack Zitronenschale, Essig, Salz und Zimt hinzufügen. Chutney bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Rezept: Nicolas Heuss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.06.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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