Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 100 g altbackene Brötchen (ca. 2 – 3 Stück)
- 300 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 25 g Parmesan
- 25 g Bergkäse
- 1 EL Butter
- 100 ml Milch
- 2 EL Panko-Paniermehl
- 2 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Bergkäse-Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 200 g Gruyere
- 150 g Sahne
- 100 ml Vollmilch
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Feldsalat
- 5 Radieschen
- 1 Zitrone
- 2 TL Süßer Senf
- 1 TL Honig
- 75 ml Olivenöl
- 25 ml Himbeeressig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Knödel:
Brötchen in Würfel schneiden und mit ca. der Hälfte der Milch übergießen und einweichen lassen.
Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Butter kurz andünsten und den Spinat dazugeben. Dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Spinat etwas zerkleinern und zu den Brötchenwürfeln geben. Parmesan und Bergkäse reiben und mit Eier, Mehl und Pankobrösel zu der Masse hinzufügen.
Masse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, alles mit den Händen verkneten und kurz ruhen lassen. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben. Die Masse zu tennisballgroßen Knödeln formen und in siedendem Wasser ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.
Sauce:
Schalotte abziehen, hacken und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen. Mit Sahne und Milch ablöschen. Bergkäse fein reiben, zu den anderen Zutaten dazugeben und schmelzen lassen. Mit Pfeffer und ggf. Salz würzen. Die Sauce pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, um eine angenehme Konsistenz zu erreichen.
Salat:
Feldsalat gut putzen. Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden. Senf, Honig sowie Essig und Öl in einer Schale miteinander verrühren. Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Für etwas mehr Frische den Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.
Garnitur:
Schnittlauch schneiden.
Rezept: Annemarie Lippold
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.06.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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