Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Sauce:
- 2 Schalotten
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 2 EL Senf
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Eier:
6 Wachteleier
Für die Salzkartoffeln:
- 4 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 EL Butter
- Salz
Für den Spinat:
- 100 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Forellenkaviar
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Kabeljau:
Olivenöl auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch darauf geben. Von oben nochmals etwas Olivenöl draufgeben und im Ofen garen lassen.
Optional: Wenn man mehr Zeit hat, dann gerne bei 70 °C länger ziehen lassen.
Sauce:
Schalotten abziehen, grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Fischfond angießen und erneut reduzieren lassen. Senf und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.
Eier:
Wachteleier für 2 Minuten 30 in kochendem Wasser wachsweich garen lassen. Abgießen, pellen und halbieren.
Kartoffeln:
Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Abgießen und Butter dazugeben. Karotten schälen, in Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und anschwitzen.
Spinat:
Schalotte abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, Spinat und Butter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Garnitur:
Nach Wunsch mit Kaviar garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2022
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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