Zutaten für 2 Personen
Für den Kartoffel-Salat:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 50 g Radieschen
- 1 kleine Schalotte
- 4 TL eingelegte Kapern
- 1 TL süßer Senf
- 5 EL Apfelessig
- 3 EL steirisches Kernöl
- 2 – 3 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterseitlinge:
- 2 – 3 große Kräuterseitlinge
- 100 g Mehl, etwas mehr, falls der Teig zu flüssig ist
- 50 ml Hafermilch, etwas mehr, falls der Teig zu fest ist
- 150 g Panko-Paniermehl
- 2 EL Kürbiskerne
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem und gut gesalzenem Wasser garkochen. Schalotte abziehen und mit Radieschen und Kapern in Stücke schneiden.
Aus Apfelessig, Senf, Kapern, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und alles vermengen. Nach Bedarf abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren das Kernöl unterrühren. Petersilie kleinhacken und unter den Salat rühren.
Pilze:
Kräuterseitlinge in fingerdicke Scheiben schneiden. Teig aus pflanzlicher Milch und Mehl anrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne in einem kleinen Mixer grob zerkleinern und mit dem Panko vermischen.
Pilzscheiben nun immer zuerst in dem Teig wenden und dann mit der Kürbiskern-Panko Mischung bedecken. Pfanne mit Öl bedecken, bis die Schnitzel darin „schwimmen“ können. Das Öl erhitzen und die Pilz-“Schnitzel“ goldbraun und knusprig anbraten. Auf Papier abtropfen lassen.
Rezept: Lioba Horn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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