Zutaten für 2 Personen
Für die Frittata:
- 250 g Rucola
- 1 große Zwiebel
- 8 Eier
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Salzflocken
- Pfeffer
Für das Erdbeer-Chutney:
- 250 g Erdbeeren
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote, frische Chilischote
- 30 ml Himbeeressig
- 250 g Gelierzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise grüner, grober Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frittata:
Rucola waschen, trocken schütteln, von groben Stängeln befreien und klein hacken. Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Rucola dazugeben und 2 – 3 Minuten unter Rühren anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse über den angebratenen Rucola in die Pfanne gießen und gleichmäßig darin verteilen. Ziegenkäse in Klecksen darüber geben und die Frittata im Backofen auf der mittleren Schiene 15 – 18 Minuten stocken lassen. Mit Salzflocken bestreuen.
Chutney:
Erdbeeren waschen und klein schneiden. Grün entfernen. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Chili entkernen und kleinhacken. Erdbeeren, Chili, Zwiebel und Essig mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben. Gelierprobe durchführen: 1 – 2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
Rezept: Christin Schöne
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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