Zutaten für 2 Personen
Für die Ramen-Nudeln:
- 185 g griffiges Mehl
- ½ EL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Veggie-Dashi:
- 1 getrockneter Shiitake
- 2 Platten Kombu-Alge
Für die Suppe:
- 1 Frühlingszwiebel, den weißen Teil
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 2 TL Chili-Paste
- 2 TL dunkle Miso-Paste
- Sake
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL ungesüßte Sojamilch
- 400 ml Veggie-Dashi, von oben
- Sesamöl
- 1 TL weißen Sesam
- 1 TL schwarzen Sesam
Für den Suppeninhalt:
- 1 Karotte
- 1 kleiner Pak Choi
- 2 Shiitake
- 2 Eier, Größe L
- Öl
Zubereitung
Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nudeln:
100 ml Wasser kochen, Backpulver hinzugeben, umrühren und zur Seite stellen. Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und gekochtes Wasser langsam hinzugeben. Teig 3 Minuten kneten und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
Teig mit dem passenden Aufsatz zu Nudelplatten ausrollen, zusammenlegen und ein weiteres Mal bei Stärke 5 der Nudelmaschine walzen. Teig teilen und mit einem Spaghetti-Aufsatz durch die Maschine drehen.
Frische Nudeln kurz in Salzwasser kochen, abschütten, in die Ramen-Suppe geben, 2 Minuten ziehen lassen.
Dashi:
Shiitake und Kombu 30 Minuten in 400 ml Wasser aufweichen. Herausnehmen und in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Suppe:
Ingwer und Knoblauch abziehen, kleinhacken und das weiße der Frühlingszwiebel kleinhacken. Sesamöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel in das Öl geben und leicht anbräunen. Chili-Paste und Miso zugeben. Mit Sake ablöschen. Zerstoßenen Sesam, Sojasauce und Sojamilch zugeben. Veggie-Dashi von oben zugeben.
Eier in sprudelndem Wasser 7 Minuten wachsweich kochen. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Pak Choi im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. In den Pilzkopf ein „X“ schneiden und in der Pfanne in Öl anbraten.
Rezept: Kamil Lewandowski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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