Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 50 ml Milch
- Rapsöl
- 1 Prise Salz
Für das Hähnchen:
- 2 Maishähnchenbrüste mit Haut
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne
- 100 ml Geflügelfond
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 100 g Pecorino
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Belag:
- 1 Mangold
- 2 Burrata Käse
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
Frische Kräuter
Zubereitung
Teig:
Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssle geben. Eier hineingeben und gut verrühren. Salzen und etwas Milch hinzugeben. Teig in einer Pfanne mit etwas Öl zu dünnen Crêpes ausbacken.
Hähnchen:
Hähnchen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
In einem Topf Butter schmelzen lassen. Etwas Mehl dazugeben, Fond und Sahne angießen. Einkochen lassen. Rote-Bete-Saft, Salz und Pfeffer hinzugeben und leicht köcheln lassen.
Mangold:
Äußere Blätter des Mangold abtrennen. Den Rest kleinschneiden und blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Herausnehmen, auswringen und auf die Crêpes legen. Burrata daraufgeben. Salzen und mit weißem Pfeffer bestreuen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und auf den Burrata legen. Crêpe einrollen und in eine Auflaufform geben. Sauce in die Auflaufform der Crêpes füllen, mit Pecorino bestreuen und ca. 5 Minuten im 200 °C heißen Ofen überbacken.
Garnitur:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken und am Ende über dem Gericht verteilen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2022
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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