Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 8 Stangen grüner Spargel
- 100 g Parmesan
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 2 EL grober Senf
- 2 Eier
- 100 ml Gemüsefond
- Balsamicoessig
- Rapsöl
Zubereitung
Spargel:
Die Spargel-Enden schälen. Spargel in heißem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in einer Pfanne mit Öl anbraten, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben. Parmesan darüber reiben und den Spargel in der Form in den Ofen bei Grillfunktion geben.
Sauce:
Schalotten abziehen, kleinhacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Fond in einem Topf erhitzen und die Schalotten damit ablöschen. Balsamicoessig und grobem Senf einrühren. Flüssigkeit simmern lassen. Eier trennen und die Eigelbe ganz schnell mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren.
Tipp:
Gemüseabschnitte nie wegwerfen. Man kann diese wunderbar für eine selbstgemachte Gemüsebrühe oder Suppenansätze nutzen.
Anrichten:
Spargel aus dem Ofen nehmen und die Sauce darüber verteilen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2022
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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