Zutaten für 2 Personen
Für die Spinatmasse:
- 500 g Baby-Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
Für die Frischkäsefüllung:
- 200 g Räucherlachs
- 300 g Frischkäse
- 1 Limette
- 1 Bund Dill
- Limettenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für den Sahne-Meerrettich:
- 50 g Meerrettichwurzel
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
Für das Ei:
- 1 Ei
- 1 EL neutrales Öl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spinat:
Eier trennen und Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Spinat in einem Topf andünsten und mit Salz, Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Erkalten lassen und unter das Eiweiß heben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 Minuten in den Backofen geben. Danach herausnehmen und Erkalten lassen.
Frischkäse:
Limette halbieren und auspressen. Frischkäse in eine Schüssel geben und den Saft einer halben Limette dazu geben. Mit Salz, Limettenöl und Zucker abschmecken. Dill abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und unter die Masse heben.
Lachsrolle:
Spinat gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen und den Lachs dünn darüber geben. Es sollten etwa 3 Schichten entstehen. Daraus eine Rolle formen. Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Meerrettich:
Meerrettich schälen, würfeln und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer zerkleinern und langsam die Sahne dazu geben, bis es schön cremig ist. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Sahne-Meerrettich mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Zucker abschmecken.
Spiegelei:
Ein Ei in eine heiße Pfanne geben und mit Hilfe eines Anrichterings zu einem Spiegelei ausbraten. Dabei darauf achten, dass das Eigelb noch schön glänzend ist und nicht zu sehr durchgebraten.
Rezept: Torsten Rühl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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