Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 200 g feines Weizenmehl, Type 00
- 2 Eier
- Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 300 ml passierte Tomaten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Reissirup
- 1 Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Auberginen-Klöße:
- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 50 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- 5 g Petersilie
- 1 EL Mehl
- 50 g helle Semmelbrösel
- 75 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 15 entsteinte Kalamata-Oliven
- 10 g Parmesan
- ¼ Bund Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sauce:
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ungefähr 1 Minute anbraten. Tomatenmark und Reissirup dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren anbraten. Passierte Tomaten dazugeben und mit Chiliflocken, Paprikapulver, Oregano, und Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze für ca. 10 Minuten einkochen.
Auberginen:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Parmesan reiben. Auberginen vom Strunk befreien, in feine Stücke hacken und mit Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech für 20 Minuten (nach 10 Minuten wenden) rösten.
Aubergingenstücke im Anschluss fein zerkleinern, kurz abkühlen lassen und mit Semmelbrösel, Ricotta, Parmesan, Petersilie, Ei, Mehl und Knoblauch zu einem Teig vermengen. Aus der Masse ca. 8 kleine Klöße formen. Klöße in einer Pfanne von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind.
Nudeln:
Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz mit einer Gabel vermengen, bis eine bröselige Masse entsteht. Dann mit den Händen für 5 – 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in 2 gleichgroße Bälle teilen und jeden Ball der Länge nach bis zu einer Stärke von ca. 1 – 2 mm ausrollen. Anschließend den ausgerollten Teig in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Tagliatelle für 2 Minuten in gesalzenes, kochendes Wasser geben, abgießen und kurz durch die Sauce ziehen.
Anrichten:
Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Oliven hacken. Tagliatelle mit Klößen und Sauce auf Teller anrichten und mit Parmesan, Basilikum und Oliven dekoriert servieren.
Rezept: Patrick Nüser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: