Zutaten für 2 Personen
Für die Süßkartoffeln:
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Rohrzucker
- 2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote Bete:
- 250 g Rote Bete, vorgegart
- Salz
Für die Mayonnaise:
- 2 Eier
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 50 g Crème Fraîche
- 150 ml Olivenöl
- 30 ml Trüffelöl
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 25 g Pinienkerne
- ¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln:
Knoblauch abziehen und hacken. Oregano und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Olivenöl, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Rohrzucker und Paprikapulver in eine Rührschüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffeln schälen, halbieren und mit Marinade bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten garen. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.
Rote Bete:
Rote Bete in Julienne schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Mayonnaise:
Eier trennen. Eigelbe in ein hohes Gefäß geben, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker dazugeben. Das Öl langsam einmixen, bis eine feste Masse entsteht. Trüffelöl dazu geben, mixen und mit Crème fraîche abschmecken.
Anrichten:
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Süßkartoffeln auf Teller anrichten, Rote Bete und Trüffel-Mayonnaise darauf geben und mit Pinienkernen und Schnittlauch garniert servieren.
Rezept: Katharina Otto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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