Zutaten für 2 Personen
Für das Lammkarree:
- 1 Lammkarree à 500 g
- 2 Scheiben Toastbrot, vom Vortag
- 1 EL Tomatenmark
- 75 g weiche Butter
- 3 Salbeiblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- 30 g Tomatenflocken
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hasselback-Kartoffeln:
- 500 g mittelgroße Kartoffeln
- 50 g Butter
- 3 Zweige Rosmarin
- Meersalzflocken
Für das Tomaten-Carpaccio:
- 5 Tomaten mittlerer Größe in unterschiedlichen Farben
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zweige Basilikum
- 2 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Lamm:
Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in einer heißen Pfanne anbraten. Mit Rosmarin und etwas Butter aromatisieren. Aus der Pfanne nehmen.
Toastbrot würfeln und mit Salbei in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter mit Tomatenmark glattrühren, Brotkrümel und Tomatenflocken unterheben. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Lammkaree verteilen. Das Lammkaree in den Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
Kartoffeln:
Backofen auf 230 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Jeweils einen langen Holzspieß links und rechts an die lange Seite der Kartoffel legen und mit einem Messer fächerförmig einschneiden. Durch die Holzspieße werden die Kartoffel nicht durchgetrennt.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegter Backblech legen und mit Butter bepinseln. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und die einzelnen Nadeln entfernen. Nadeln in die Ritze der Kartoffeln stecken und mit Meersalz bestreuen. Blech auf die mittlere Schiene im Backofen geben und 30 Minuten backen.
Tomaten:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Zitrone waschen, Schale herunterschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben. Um etwa ein Drittel einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Sirup mit Olivenöl verquirlen.
Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Dekorativ auf die Tomaten streuen.
Rezept: Juliane Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
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