Zutaten für 2 Personen
Für das Blumisotto:
- 500 g Blumenkohl
- 200 g grüner Spargel
- 250 g braune Champignons
- 2 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 40 g Parmesan
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 250 g
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stängel Rosmarin
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Pfirsich-Salsa:
- 200 g passierte Tomaten
- 1 reifer Pfirsich
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 frische, grüne Chilischoten
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL dunkler Agavendicksaft
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Blumisotto:
Schalotten und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Spargel und Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Butter in einer Pfanne glasig andünsten.
Blumenkohl waschen und raspeln. Blumenkohl zugeben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch garen. Nach einigen Minuten Tomatenmark zufügen und gut unterrühren. Die Hälfte der gewürfelten Tomaten zum Blumenkohl geben und unterrühren. Alles zusammen bei niedriger bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen lassen. Parmesan reiben und mit Crème fraîche unterheben. Restliche frische Tomaten hinzugeben. Mit Muskat abschmecken.
Spargel sowie Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer sowie Chili abschmecken.
Rinderfilet:
Knoblauch abziehen und andrücken. Rinderfilets in heißer Pfanne mit Butterschmalz, Knoblauchzehen und Rosmarin von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten im Ofen weiter garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salsa:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen, waschen und fein hacken. Pfirsich schälen und das Fruchtfleisch in kleinen Stücken vom Stein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin in ca. 3 Minuten glasig dünsten.
Chili, Pfirsichstücke, passierte Tomaten, Balsamico, Agaven-Dicksaft und 100 ml Fond dazugeben. Alles aufkochen und in 15 – 20 Minuten einköcheln lassen, bis alles eine Ketchup-ähnliche Konsistenz hat. Dabei ab und zu umrühren und Fond oder Wasser nachgießen.
Evtl. noch etwas zerdrücken. Salsa mit Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
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