Zutaten für 2 Personen
Für Hähnchen und Tomaten:
- 2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
- 300 g Kirschtomaten an der Rispe
- 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Rosmarin
- 20 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Meersalz
- Pfeffer
Für den Babyspinat:
- 300 g Babyspinat
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Kochsahne
- 25 g Parmesan
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- 3 EL Olivenöl
Für die Bratkartoffeln:
- 600 g neue Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Butter
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen
Kartoffeln:
Wasser mit einer 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren
und ins Salzwasser geben. Zugedeckt 14 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie gar sind. Danach das Wasser abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und die Nadeln abzupfen. Einen Schuss Olivenöl mit Butter, Rosmarinnadeln und dem Lorbeerblatt in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit etwas Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, auspressen und dazugeben.
Die Pfanne stark erhitzen und die Kartoffeln mit einem kleinen flachen Topfdeckel so fest andrücken, dass sie aufplatzen und teilweise zerdrückt werden. Zerdrückte Kartoffeln bräunen lassen, nach 3 Minuten wenden und erneut kräftig mit einem Deckel andrücken. Dann die Hitze reduzieren und bis zum Servieren bruzeln lassen.
Hähnchen und Tomaten:
Für die Hähnchenmarinade Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf ein großes Pergamentpapier streuen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in den Gewürzen wenden.
Eine große Pfanne mit Butter und Olivenöl stark erhitzen. Mariniertes Hähnchen in der heißen Pfanne 5 Minuten auf beiden Seiten goldgelb anbraten und herausnehmen. Speck ebenfalls braten und anschließend um das Hähnchen wickeln.
Zitrone vierteln und mit den Tomaten an der Rispe in eine große Auflaufform legen. Das in Speck umwickelte Hähnchen mit in die Form geben. Die Fleischpfanne wieder auf mittlere Hitze stellen.
Rosmarinzweige abbrausen, trockenwedeln, kurz in der Pfanne wenden und in die Auflaufform legen. Die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben. Die Form für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
Spinat:
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. 3 Knoblauchzehen abziehen und in den Topf pressen. Etwas kochendes Wasser zugießen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen in den Topf streuen. Etwas Muskatnuss darüber reiben und Butter dazugeben. Ca. 3 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Spinat waschen, nach und nach im Topf mit den Frühlingszwiebeln zusammenfallen lassen. Behutsam rühren, damit nichts ansetzt. Sahne zugießen und die Hitze reduzieren. Parmesan fein hineinreiben und alles gut umrühren.
Rezept: Christoph Gedschold
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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