Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- 110 g Weizenmehl
- 15 g Butter
Für die Füllung:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Muskatnuss
- Rosenscharfes Paprika
- Kreuzkümmel
- 60 ml Sonnenblumenöl
Für die panierten Pfannkuchen:
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Neutrales Öl
Für die Champignon-Sauce:
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sahne
- 1 EL Rinderfond
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 15 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Zwiebel abziehen, klein hacken und im Öl glasig anschwitzen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Nach 5 Minuten mit Rinderfond und Sahne ablöschen. Etwas Butter hinzufügen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce kochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und zum Garnieren verwenden.
Pfannkuchen:
Ei, Milch und Mineralwasser in einer Schüssel vermengen. Das Mehl durch ein Sieb in die Schüssel sieben und in die Masse einrühren. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und mit einer Kelle eine Portion Teig in die heiße Pfanne geben. Die Pfannkuchen auf jeder Seite ca. ½ Minute braten. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller aufeinander stapeln.
Füllung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen und das Hackfleisch und den Knoblauch dazugeben. Alles anbraten, bis das Hackfleisch braun und saftig ist. Anschließend das Hackfleisch mit Muskat, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. Die Pfannkuchen mit dem Hackfleisch belegen und einrollen.
Fertigstellung:
Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl aufstellen. Die gefüllten Pfannkuchen-Röllchen zunächst in Mehl wälzen, danach durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl erneut wälzen. Die panierten Pfannkuchen in einer Pfanne mit Öl ausbacken.
Rezept: Mattan Shelomo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2020
Episode: Europäische Klassiker
Hier: Polen
Rezept-Bild: siehe PDF
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