Zutaten für 2 Personen
Für die Lamm-Tajine:
- 300 g Lammlachs
- 1 Aubergine
- 50 g große Sultaninen
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pistazien, ohne Schale
- 200 ml Apfelsaft
- 5 Zweige Basilikum
- 1 EL Harissa
- 3 EL Tomatenmark
- 250 g Ghee
- Fleur de Sel
- Rapsöl
Für den Reis:
- 250 g Basmati-Reis
- 50 g Fadennudeln
- 100 g Butter
- 100 ml Rapsöl
- Salz
Für den Minz-Joghurt:
- 1 Zitrone
- Griechischer Joghurt, 3,5 % Fett
- 3 Zweige Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tajine:
Sultaninen mit Apfelsaft einkochen. Lammlachs waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Auberginen in 1,5 cm breite Stifte schneiden, in Ghee goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Lammstücke in einer anderen Pfanne mit wenig Öl anbraten. Knoblauch abziehen kleinschneiden und mit dem Tomatenmark zum Lamm mitgeben und weiterbraten. Sultaninen, Aubergine, Lamm und Pistazien in einen Topf geben und vorsichtig darin verrühren. Mit Fleur de Sel und Harissa-Paste abschmecken. Zuletzt Basilikum abbrausen, trockenwedeln, hacken und unterheben. Alles in einer Tajine anrichten.
Reis:
Butter im Topf zerlassen. Basmati und Fadennudeln hinzugeben und darin goldbraun anrösten. Rapsöl hinzufügen und kräftig salzen. Doppelte Menge an Wasser hinzugeben (im Verhältnis 2:1) und mit geschlossenem Deckel so lange kochen lassen, bis der Reis das Wasser aufgezogen hat.
Joghurt:
Minze abbrausen, trockenwedeln und zerkleinern. In den Joghurt rühren und ziehen lassen. Zitronenschale abreiben und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Lily Meier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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