Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 200 g Mehl
- 3 Eier
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Ravioli-Füllung:
- 6 Shiitake
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 20 g Parmesan
- 100 g geschälte Pistazien
- Salz
- Pfeffer
Für den Kabeljau:
- 200 g Kabeljaufilet, mit Haut
- 200 g Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Thymianbutter:
- 2 Thymianzweige
- 150 g Butter
Zubereitung
Füllung:
Shiitake putzen und mit den Pistazien kleinhacken. Kurz in der Pfanne anrösten. 2 EL Parmesan reiben und das Ei trennen. Ricotta, Eigelb, Parmesan, Shiitake und Pistazien vermengen. Mit viel Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig:
Mehl mit 2 Eiern, Öl und etwas Salz zu einem Teig kneten und ruhen lassen.
Ravioli:
Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Kleine Häufchen der Füllung auf dem Teig mit Abständen verteilen und Vierecke ausstechen. Die Ränder gut verschließen. Drittes Ei trennen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und mit einer Gabel andrücken. Ravioli ca. 3 Minuten in leicht
kochendes Wasser geben.
Kabeljau:
Kabeljau waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in Öl langsam braten. Butter hinzugeben und darin ziehen lassen.
Butter:
Butter in der Pfanne schmelzen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blätter in die Butter streuen. Gekochte Ravioli aus dem Wasser nehmen und zum Schluss in der Thymianbutter schwenken.
Rezept: Lily Meier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.08.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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