Zutaten für 2 Personen
Für den Taco:
- 100 g Mehl
- 1 EL neutrales Öl
- 1,5 Liter Frittieröl
- 1 Prise Salz
Für den Fisch:
- 250 g Kabeljaufilet ohne Haut
- 1 Ei
- 60 g Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- 120 ml Eiswasser
Für die Shiitake:
- 400 g Shiitake
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Ricotta-Zucchini-Dip:
- 120 g Ricotta
- 1 Schalotte
- ½ Zucchini
- 2 EL Ajvar
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mango-Pistazien-Salsa:
- 1 Mango
- 20 g Pistazien
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Taco:
Mehl, Salz und Öl gut vermischen und 1 – 2 EL heißes Wasser zugeben, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig in 5 kleine Portionen aufteilen und jeweils kreisförmig mit einem Nudelholz ausrollen. Alternativ eine Tortillapresse verwenden. Die Teigkreise mit einer Gabel löchern, so dass die Luft beim Frittieren rauskommen kann.
Tacos in Öl frittieren und währenddessen mithilfe von zwei Pfannenwendern in Taco-Form bringen. Die Tacos auf Küchenpapier ruhen lassen.
Kabeljau:
Fisch waschen und trockentupfen. In Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel eiskaltes Wasser und Ei verrühren. Das Mehl schrittweise hinzugeben und die Fischstreifen damit überziehen. Zum Schluss die Fischstreifen in einer Pfanne in Öl für 2 – 3 Minuten braten.
Shiitake:
Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Pilze putzen, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen für 15 Minuten garen. Einen Teil der Shiitake in den Ricotta-Zucchini-Dip rühren (siehe unten), die übrigen Pilze für die Taco-Füllung bereitlegen.
Für die Garnitur Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Dip:
Schalotte abziehen, in dünne Streifen schneiden und in Öl glasig anbraten. Zucchini fein hacken und dazugeben. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und jeweils einen TL klein hacken. Zucchini-Schalotten-Mischung mit den übrigen Shiitake (siehe oben), Ricotta, Kräutern, Ajvar, Salz und Pfeffer vermengen.
Salsa:
Mango entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Den Saft einer halben Limette auspressen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Pistazien hacken. Mango, Zwiebeln, Pistazien, Limettensaft,
Knoblauch und Weißweinessig gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Zitronensaft auspressen, Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tacos mit Ricotta-Zucchini-Dip bestreichen, mit Mango-Pistazien-Salsa und übrigen Shiitakepilzen auffüllen und mit dem knusprigen Fisch belegen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie garnieren und servieren.
Rezept: Mattan Shelomo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.08.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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