Zutaten für 2 Personen
Für das Küchlein:
- 50 Butterkekse
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 120 g Mascarpone
- 70 g Sahne
- 120 g Quark
- 80 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 EL Speisestärke
- ½ Vanilleschote
Für das Eis:
- 150 g gefrorene Himbeeren
- 1 Limette
- 50 g Crème fraîche
- 50 ml Buttermilch
- 25 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für das Kompott:
- 150 g Kirschen
- 1 Zitrone
- 20 ml Kirschsaft
- 20 g Zucker
- Speisestärke
Für das Pesto:
- 2 EL Pinienkerne
- ½ Bund Basilikum
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Küchlein:
Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Puderzucker und 75 g Butter aufschlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Vanillemark, Speisestärke und Zitronensaft- und abrieb unterrühren. Mascarpone, Quark und Sahne schaumig schlagen.
Eiweiße mit Salz und 50 g Puderzucker schaumig rühren. Alles vorsichtig vermengen.
Butterkekse zerkrümeln und mit der restlichen Butter verkneten. Die Kekskrümelmasse auf dem Boden der Springform (Anmerkung HappyMahlzeit: Die Größe der Springform ist im Rezept nicht vermerkt!) verteilen und festdrücken. Die Mascarponemasse einfüllen und im Backofen 20 Minuten backen. Küchlein aus dem Ofen holen.
Eis:
Limetten waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limetten halbieren, auspressen und Saft auffangen. Limettenabrieb- und saft mit Himbeeren, Buttermilch, Crème fraîche, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine zu einer Maße pürieren und 30 Minuten kaltstellen.
Kompott:
Kirschen waschen, trockentupfen und entkernen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Zucker unter die Kirschen rühren und ca. 15 Minuten in die Früchte einziehen lassen.
Kirschsaft zum Kochen bringen. Die Früchte sollten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Ggf. mit Speisestärke verdicken. Zitrone halbieren, auspressen und Kompott, je nachdem wie süß es ist, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Pesto:
Pinienkerne anrösten. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. 50 ml Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Pinienkerne, Zuckerwasser und restliche Zutaten (Honig, Basilikum, Vanillemark und Olivenöl) zu einem Pesto verarbeiten.
Rezept: Henrik Bathke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2020
Episode: Desserts
Rezept-Bild: siehe PDF
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