Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 10 Edamame-Bohnen
- 1 Avocado
- 1 Mango
- 2 Limetten
- 1 Stück Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 EL Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- Salz
Für den Thunfisch:
- 1 Scheibe Thunfisch à ca. 4 cm, ohne Haut
- 1 EL heller Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Sesamöl
- 1 Bund Koriander
- Neutrales Öl
Für den Reis:
- 50 g Basmati Reis
- Kurkuma Pulver
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Für die Garnitur:
- ½ Bund Thai Basilikum
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Thunfisch:
Thunfisch abbrausen, trockentupfen, in eine rechteckige Form schneiden und in Sesamöl und Sojasauce marinieren. Anschließend beide Seiten kurz in Öl anbraten. Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Die Kanten des Fisches jeweils in Sesamöl, Sesam und gehacktem Koriander wenden. Anschließend in Streifen schneiden.
Salat:
Mango und Avocado schälen und mit einem Kugelausstecher kleine Kügelchen auslösen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Aus Misopaste, Zwiebeln, Ingwer, Limettensaft, Chili, Salz und Sesamöl eine Marinade herstellen. Bohnen aus der Hülse lösen und mit Marinade kurz gar kochen. Mango und Avocadowürfel mit der Sojasauce marinieren.
Reis:
Reis mit der doppelten Menge Wasser, Kurkuma Pulver, Salz und einem Lorbeerblatt gar kochen.
Anrichten:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in heißem Öl frittieren. Den Boden der Schale mit Reis belegen. Darüber den marinierten Salat geben, darauf 2 – 3 Scheiben Thunfisch legen und mit dem frittierten Thai-
Basilikum bestreuen und servieren.
Rezept: Saudi Wolde-Mikael
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2020
Episode: Bohnen
Rezept-Bild: siehe PDF
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