Zutaten für 2 Personen
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets à 180 g, mit Haut
- etwas Mehl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Flocke Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Linsen:
- 60 g Belugalinsen
- 100 g Romatomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 4 Zweige Liebstöckel
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schafskäse-Creme:
- 100 g Schafskäse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Flocke Butter
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Zander:
Zanderfilets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen. Filets leicht mehlieren und in Olivenöl und Butter auf der Hautseite krossbraten. Thymian am Ende dazugeben und kurz mitbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Fisch wenden und ca. 10 Sekunden auf der Fleischseite fertig braten.
Linsen:
Linsen mit Geflügelfond bedeckt weichkochen. Tomaten waschen, trockentupfen, kleinschneiden und Fruchtfleisch entfernen. Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Tomaten und gehackten Liebstöckel zu den eingekochten Linsen geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben und etwas Abrieb zu den Linsen geben.
Creme:
Schafskäse kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Mit Fond auffüllen. Schafskäse dazugeben und einköcheln lassen. Mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen. Butter und Olivenöl dazugeben und kurz vorm Servieren nochmal schaumig aufmixen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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