Zutaten für 2 Personen
Für den Gemüse-Eintopf:
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Hokkaidokürbis
- ½ Petersilienwurzel
- ½ Karotte
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 Zitrone
- ½ Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsefond
- Mildes Chilisalz
- Muskatnuss
Für die Forelle:
- 2 Forellenfilets mit Haut, à ca. 110 g
- 2 EL doppelgriffiges Mehl
- Mildes Chilisalz
- 2 TL Neutrales Öl
Für Liebstöckel-Pesto:
- 25 g Babyspinat
- 25 g Petersilie
- 2 Liebstöckelblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesan
- 1 TL Mandelblättchen
- 50 g neutrales Öl
- 2 EL Olivenöl
- Mildes Chilisalz
- Salz
Zubereitung
Eintopf:
Karotte und Petersilienwurzel putzen, schälen, längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kürbis schälen, Kürbis entkernen und beides in 1 cm große Würfel schneiden.
Gemüsefond in einem Topf erhitzen und zuerst Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Sellerie hineingeben. Kürbis und Lorbeerblatt einige Minuten später zufügen. Das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten weich garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch abziehen und einige Scheiben davon mit 2 Scheiben Ingwer und einem Streifen Zitronenschale hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Muskat und Chilisalz würzen.
Pesto:
Spinat verlesen, mit Petersilie und Liebstöckel waschen. Spinat und Kräuter 10 – 15 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das restliche Wasser ausdrücken und die Blätter klein schneiden.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten und mit Kräutern, Spinat, 1 Msp. geriebenem Knoblauch, 1 Msp. geriebenem Ingwer, neutralem Öl und Olivenöl in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer mixen und danach den Parmesan einrühren. Mit Chilisalz, 1 Msp. Zitronenabrieb und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
Tipp:
Wenn Sie Pesto gerne aufbewahren, dann sollten Sie auf Salz verzichten, da das Pesto sonst grau wird. Auch wenn Sie im Pesto Parmesan verwenden, sollten Sie mit Salz sparen, da Parmesan selbst schon sehr salzig schmeckt.
Forelle:
Forellenfilets waschen, trocknen, halbieren und die Gräten entfernen. Mit der Hautseite in das doppelgriffige Mehl tauchen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
kross braten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne saftig und glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Chilisalz würzen.
Anrichten:
Etwas Muskatnuss in warme Suppenteller reiben, je 1 Kelle Eintopf darauf verteilen. Mit Pesto beträufeln und die Forellenfilets mit der Hautseite nach oben darauflegen und servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2022
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: