Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Liter Rinderfond
- 3 große Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Knollensellerie
- ½ Karotte
- 2 Schalotten
- 1 Chili
- 3 Zweige Estragon
- 4 Zweige Majoran
- Muskatnuss
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Fleischbällchen:
- 100 g Rinderhack
- 50 g Schweinhack
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 150 ml Crème fraîche
- 5 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Gemüse-Spieß:
- 1 gelbe Karotte
- 1 orange Karotte
- 1 lila Karotte
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- ½ Sellerieknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Crème fraîche
- Schnittlauch
Zubereitung
Suppe:
Fond in einem Topf kochen und salzen. Kartoffeln, Sellerie, Schalotte und die halbe Karotte schälen und klein raspeln. Alles zum Fond geben. Chilischote entkernen, ¼ hacken, hinzufügen und mitkochen. Die Suppe auf Schärfe prüfen. Estragon und Majoran abbrausen, trockenwedeln und dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Chili und Kräuter wieder zum Schluss herausnehmen.
Gemüse:
Bis auf den Knoblauch das gesamte Gemüse schälen und in spießgerechte Stücke schneiden. Gemüsestücke in die kochende Suppenflüssigkeit von oben geben und mitgaren. Bissfestes Gemüse wieder herausnehmen und in eine Schale geben. Die Suppe danach sämig pürieren.
Für die Spieße Knoblauch abziehen, auspressen und mit Butter zum Gemüse geben. Das Gemüse für 8 Minuten in eine Schale in den Ofen geben und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsestücke zum Schluss auf die Spieße stecken.
Fleischbällchen:
Einen Kochtopf mit Wasser aufsetzen und salzen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Hackfleisch mit Ei, Schalottenwürfeln, Crème fraîche und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen und in kochendem Salzwasser garziehen lassen. Temperatur herunterschalten. Zum Schluss herausnehmen und die abgetropften Hackbällchen in die Suppe dazugeben.
Garnitur:
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Suppe mit Schnittlauch und Crème fraîche garnieren und den Gemüse-Spieß quer über die Suppenschüssel legen.
Rezept: Gottfried Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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