Zutaten für 2 Personen
Für die Spinat-Crespelle:
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 15 g Butter
- Butter
- Salz
Für die Füllung:
- 250 g Spinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Ricotta
- 10 g Parmesan
- 20 g Butter
- Muskatnuss
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die geschmolzenen Tomaten:
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 1 EL Orangenmarmelade
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Brauner Zucker
- Piment d’Espelette
- Salz
Für den Bergkäse-Espuma:
- 100 g Bergkäse
- 80 ml Milch
- 70 ml Sahne
- Muskatnuss
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Crespelle:
Aus Mehl, Milch, Ei und Butter einen Teig herstellen, salzen und kurz ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und aus dem Teig nacheinander hauchdünne Crêpes backen.
Füllung:
Spinat blanchieren und fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalotte abziehen, hacken und darin andünsten. Spinat zugeben, kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Ricotta und 2 EL geriebenem Parmesan vermengen und zum Spinat geben.
Die Crêpes mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten, die Röllchen hineingeben und mit 20 g Butterflöckchen belegen. 15 – 20 Minuten im Ofen backen.
Tomaten:
Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und andrücken. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einem Topf erwärmen und mit der Knoblauchzehe und Thymian ca. 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel aromatisieren. Tomatenwürfel zufügen, die Hitze erhöhen und mit braunem Zucker karamellisieren. Mit Orangenmarmelade, Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Basilikum unterrühren.
Espuma:
Milch und Sahne zusammen erwärmen. Bergkäse reiben und unter Rühren in der Milch-Sahne-Mischung schmelzen. Mit einer Prise Muskat würzen und mit dem Stabmixer mixen. In einen Sahnesyphon füllen, eine CO2 Kapsel aufdrehen, gut schütteln und kaltstellen. Erst kurz vor dem Anrichten Espuma auf den Teller sprühen.
Rezept: Kristin Stavermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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