Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 2 Eier
- 200 g Mehl, Type 00
- 150 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Ravioli-Füllung:
- 70 g Camembert aus Cashew (veganer Camembert)
- 50 g rote Paprika
- 50 g gelbe Paprika
- 1 Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 10 ml Sahne
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Koriander
- 1 TL Lavendelblätter
- 1 EL Neutrales Öl
- Mehl
- Salz
Für die Süßkartoffel-Sauce:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 300 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Flower Sprouts
- 4 Brombeeren
- 4 Essbare Blüten
Zubereitung
Teig:
Rote-Bete-Saft in einer heißen Pfanne stark reduzieren. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Mehl, einer Prise Salz, Olivenöl und dem reduziertem Rote-Bete-Saft in einer Küchenmaschine zu einem Nudelteig verarbeiten. Ggf. mit etwas Mehl für eine feste Konsistenz nacharbeiten.
Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Danach mit einer Nudelmaschine zu Teigplatten ausrollen.
Füllung:
Den veganen Camembert in eine Schüssel zupfen.
Paprika entkernen, Möhre schälen und beides in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Paprika und Möhre in etwas Öl glasig dünsten. Kräuter und Lavendelblätter abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und zugeben. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem veganen Camembert und der
Sahne zu einer Masse verarbeiten. 2 EL Zitronenschale abreiben und den Abrieb hinzufügen.
Die vorbereiteten Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und einzelne Kreise rund ausstechen. Dann die Füllung jeweils häufchenweise auf die Kreise setzen. Ei trennen und den Nudelrand überall mit Eiweiß einstreichen. Danach jeweils mittig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Ravioli in einem Topf in sprudelndem Salzwasser ca. 3 Minuten gar kochen.
Sauce:
Süßkartoffel schälen und grob reiben. Sahne in einem Topf mit der Süßkartoffel aufkochen und dicklich einkochen lassen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Durch ein Sieb seihen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Blätter der Flower Sprouts ablösen und mit den Blüten und Brombeeren zum Garnieren verwenden.
Rezept: Anja Henn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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