Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 3 Scheiben Schwarzbrot
- 2 ungebrühte, rohe Bratwürste
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 500 ml Hühnerfond
- 2 Halme Schnittlauch
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Schwarzwurzeln:
- 4 Schwarzwurzeln
- 1 EL Senf
- 50 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ½ Zitrone
- 200 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Schwarzbrot in Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und klein würfeln. Brotwürfel mit Zwiebelwürfeln in der Pfanne in Butterschmalz anbraten. Sahne, Milch und Fond angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Brätbällchen:
Brät aus der Bratwurst drücken, etwa 2 – 3 cm runde Bällchen formen und ohne Fett in der Pfanne anbraten, bis sie bräunlich sind.
Garnitur:
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und 2 EL klein schneiden.
Schwarzwurzeln:
Schwarzwurzeln unter fließend kalten Wasser sauber bürsten, schälen und in Pommes-große Streifen schneiden. Für 5 – 7 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und abtupfen.
Senf mit etwas Wasser verrühren, so dass eine etwas dickere Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarzwurzeln nacheinander in Mehl, der Senf-Mischung und Paniermehl wälzen. Danach in heißem Öl knusprig ausbacken.
Mayonnaise:
Zitrone auspressen und die Zutaten in der genannten Reihenfolge mit Ei, Pflanzenöl, Senf, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer nacheinander in einen Becher geben und mixen. Den Stabmixer bis zum Boden reinhalten und langsam nach oben ziehen. Sobald alles fest und cremig ist, etwas nachwürzen.
Rezept: Kevin Bergmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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