Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 50 g feines Hartweizenmehl
- 50 g Mehl, Typ 00
- 1 Ei
- 100 g Ricotta
- 10 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Für den Bolognese-Sugo:
- 150 g grobes Rinderhack
- 4 große reife Tomaten
- 1 Zitrone
- 1 TL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Rinderfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 20 g Parmesan
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Nudeln:
Aus Hartweizenmehl, Mehl, Ei, etwas Salz, und Olivenöl einen Nudelteig kneten. Nach kurzer Ruhezeit mithilfe einer Nudelmaschine zu Teigplatten ausrollen und zu Pappardelle schneiden.
Pasta in Salzwasser al dente garen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Ricotta mit 2 EL Nudelwasser und etwas geriebenem Parmesan glatt rühren und unter die Nudeln mischen. Noch ein kleines Stückchen Butter zufügen.
Bolognese:
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Kalt abspülen, häuten und entkernen. Anschließend klein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Tomatenmark und etwas Zimt zugeben und kurz mitrösten. Tomaten zugeben, mit etwas braunem Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Rinderfond zugießen. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln, hacken und mit dem Lorbeer zufügen.
Alles salzen und pfeffern und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fertigstellung:
Ricotta-Nudeln mit dem Sugo vermischen. Parmesan reiben und über die Pasta mit Bolognese-Sugo streuen. Basilikum und Oregano zum Garnieren verwenden.
Rezept: Kristin Stavermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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