Zutaten für 2 Personen
Für Zitronen-Safran-Risotto:
- 200 g Arborio Reis
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 100 g Butter
- 100 g Parmesan
- 1 Prise Safranfäden
- 500 ml Hühnerfond
- 100 ml Französischer Wermut
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 6 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 150 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das bunte Gemüse:
- 10 Kirschtomaten
- 5 Flower Sprouts
- 1 gelbe Möhre
- 1 violette Möhre
- 3 EL Neutrales Öl
- Salzflocken
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Koriander
- 2 Zweige Dill
- 1 Zitrone
- Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Risotto:
Etwas Wasser erwärmen und den Safran darin einweichen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem schweren Topf Schalotte in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis dazugeben und mit anschwitzen, bis der Rand des Korns etwas glasig ist. Mit Wermut ablöschen. Hühnerfond erhitzen, immer wieder den Risotto damit aufgießen und dabei stetig umrühren. Safran mit der Flüssigkeit dazugeben.
Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Kurz vor Garzeitende Zitronenabrieb, die restliche Butter und den Parmesan unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten in ausreichend Butter goldbraun braten. Dabei immer wieder mit Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse:
Kirschtomaten waschen und mit einem Messer anritzen. Flower Sprouts putzen und teilen. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Alles zusammen in einer ofenfesten Schale mit Öl benetzen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech verteilen und für etwa 10 – 15 Minuten in den heißen Backofen geben.
Anrichten:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Zitronenschale abreiben und auffangen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kräutern, Blüten und Zitronenabrieb garnieren und servieren.
Rezept: Anja Henn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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