Zutaten für 2 Personen
Für den Blumenkohl-Salat:
- 400 g Blumenkohl
- 1 Avocado
- 120 – 140 g Salatgurke
- 150-180 g Rotkohl
- 1 Mango
- 1 Granatapfel
- 1 Zitrone
- ½ Bund Thai-Koriander
- Salz
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 – 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- Chiliflocken
Für die Garnelen:
- 4 küchenfertige Riesengarnelen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 60 g Cashewnüsse
- 2 Zweige Thai-Koriander
- Chiliflocken
Zubereitung
Salat:
Blumenkohl waschen, Blätter entfernen und 400 g Blumenkohl in einem Mixer auf Reisgröße zerkleinern. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Blumenkohl mit 3 EL Zitronensaft und einer kräftigen Prise Salz vermischen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch von Stein schneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Gurke waschen, entkernen und würfeln. Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Rotkohl waschen und fein hobeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Mango, Gurke, Avocado, Rotkohl, Granatapfelkerne und Koriander zum Blumenkohl in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Dressing:
Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Erdnussmus mit Fischsauce und Reisessig verrühren und mit Sojasauce, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. Je nach Konsistenz Dressing beliebig mit Wasser verdünnen. Dressing mit Blumenkohl-Salat vermengen.
Garnelen:
Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch und Kurkuma mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen in dieses Öl legen und ziehen lassen. Garnelen in einer Pfanne von beiden Seiten gleichmäßig braten. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Garnitur:
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und leicht salzen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Blumenkohl-Salat mit Cashewnüssen, Koriander und Chiliflocken garnieren.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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