Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 2 Auberginen à ca. 400 g
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 125 g getrocknete Softdatteln
- 1 Granatapfel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Mandeln mit Haut
- 1 EL weiche Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Cayennepfeffer
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Minz-Joghurt:
- 250 g Vollmilchjoghurt
- ½ Bund Minze
- 1 Zitrone
- 2 TL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Auberginen:
Auberginen waschen, trockentupfen und längs halbieren (auch den Stiel). Fruchtfleisch mit einem Küchenmesser erst rundherum einschneiden, dabei ca. 0,5 cm Rand lassen. Dann in Würfel schneiden, dabei auf keinen Fall die Schale mit durchschneiden. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Schale lösen und die Würfel etwas kleiner schneiden. Auberginenwürfel beiseitelegen.
Auberginenhälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Hälften mit je 1 EL Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Couscous:
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Mandeln grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen.
4 EL Öl in der verwendeten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel (s.o.) darin unter Wenden 5 – 6 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen und ca. 1 Minute weiterbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
Datteln fein würfeln. Couscous in eine große Schüssel geben. 200 ml Gemüsefond aufkochen und über den Couscous gießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Butter mit einer Gabel unter den Couscous rühren, dabei den Couscous etwas auflockern.
Granatapfel halbieren und die Kerne über einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel herausklopfen. Gebratene Auberginenwürfel, Datteln und die Hälfte der Mandeln mit Couscous vermengen. Couscous-Mischung in die gebackenen Auberginenhälften füllen, mit übrigen Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen.
Joghurt:
Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Unterrühren. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Joghurt mit Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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