Zutaten für 2 Personen
Für den Crêpe:
- 75 g Babyspinat
- 250 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- ½ Msp. Zucker
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Feta
- 2 – 3 EL Milch
- 300 ml Gemüsefond
- Pfeffer
Für die Cashew-Creme:
- 100 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 110 g vorgegarte Rote Bete
- 90 g Feta
- 20 g Walnüsse
- 1 Zitrone
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Kräuter de Provence
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 – 2 EL Cashewkerne
- 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Crêpes:
Babyspinat waschen, trocknen und mit der Milch in einen Mixer geben. Die Mischung sehr fein pürieren und nach und nach die Eier, das Mehl, Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles zu einem feinen Teig verrühren. Die Pfanne mit etwas Öl bepinseln und die Crêpes nacheinander von beiden Seiten backen.
Füllung:
Süßkartoffel schälen und in Gemüsefond weich kochen. Abseihen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Süßkartoffel mit Milch, Knoblauch und Pfeffer fein pürieren. Crêpes mit der Süßkartoffelmasse füllen und mit Feta bestreuen.
Cashew-Creme:
Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Knoblauch abziehen. Cashewkerne mit Knoblauch, 75 ml Wasser und Apfelessig fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Rote Bete in feine Würfel schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Etwas Zitronensaft, Senf, Apfelessig, Kräuter de Provence und Olivenöl zu einem Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Rote Bete verteilen. Zum Schluss den Feta und die Walnüsse darauf verteilen.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Granatapfelkerne und Cashewkerne sowie Petersilie als Garnitur verwenden.
Rezept: Gesche Deutsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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