Zutaten für 2 Personen
Für den Okonomiyaki:
- 100 g geräucherter Tofu
- ⅛ Weißkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Ei, Größe M
- 1 TL Sesam
- 100 g Yams-Wurzel
- 1 – 2 TL Sojasauce
- Sriracha
- Sesamöl
- 100 g Weizenmehl
Für japanische Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 – 2 TL Honig
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 180 g Neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Für japanische Barbecue-Sauce:
- 2 – 3 kleine Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 80 ml Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sriracha
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL brauner Zucker
Für die Garnitur:
- 1 Noriblatt
- Weißkohl (von oben)
- 1 TL Sesam
Zubereitung
Okonomiyaki:
Tofu in kleine Stücke schneiden, kurz in Sesamöl anbraten, danach abfetten.
150 ml Wasser mit dem Mehl in einer Schale mischen. Weißkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Etwas für die Garnitur beiseitelegen. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Yams-Wurzel reiben. Tofu, Weißkohl, Frühlingszwiebel, Ei, Sesam, Yams-Wurzel, Sojasauce und Sriracha in die Schale geben und
alles gut durchmengen.
Sesamöl in der Pfanne erhitzen, die gesamte Mischung gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Minuten von jeder Seite braten.
Mayonnaise:
Zitrone achteln und Saft eines Achtels ausdrücken. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Zitronensaft, Ei, Senf, Honig, Reisessig, Sojasauce und Salz in einem hohen Gefäß mischen. Mit einem Pürierstab mixen und langsam das Öl zugeben.
Barbecue-Sauce:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und hacken. Knoblauch, 2 EL Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Sriracha, Sesamöl, Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf mischen, langsam erhitzen und mit Stärke abbinden.
Garnitur:
Noriblatt in sehr feine Streifen schneiden. Weißkohl (s.o.), Nori-Blatt und Sesam als Garnitur verwenden.
Rezept: Felix Oltrogge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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