Zutaten für 6 Personen
Für die gefüllten Tomaten:
- 12 – 16 kleine Tomaten
- 3 Mozzarella-Kugeln
- Balsamico-Essig
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schweden-Kartoffeln:
- 3 – 4 kleine Kartoffeln pro Person
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Olivenöl
Für die marinierten Kürbis-Würfel:
- ½ Butternut oder 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 – 2 rote Zwiebeln
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 100 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- Zimt
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten:
Tomaten halbieren und vorsichtig das Innere herauslöffeln. Dieses mit kleingeschnittenem Mozzarella, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomaten-Mozzarella-Mischung wieder in die Tomatenhälften füllen. Mit etwas
Balsamico-Essig beträufeln.
Kartoffeln:
Kleine Kartoffeln rippenförmig einschneiden (nicht durchschneiden!) und auf ein Backblech legen. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl mischen und über die Kartoffeln geben.
Im Backofen bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen (Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab). Ab und zu die Backofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen, dann werden die Kartoffeln knuspriger.
Kürbis:
Kürbis in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
Butter in einem Topf schmelzen und Honig und Weißweinessig zugeben. Mit Zimt, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Alles durchmischen und auf ein Backblech geben (ggf. mit Backpapier).
Im Backofen bei 180 °C (Ober- / Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Dabei immer mal wieder durchmischen.
Rezept: Frank Fröhlich
Quelle: Garten & lecker vom 20.03.2023
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