Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- ¼ Kopf Wirsing
- ½ große Knolle Fenchel mit Fenchelgrün
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 Orange
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 80 ml Weißwein
- 1 Tonkabohne
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 Prise Zucker
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Fisch-Klößchen:
- 200 g geräuchertes Saiblingsfilet, ohne Haut
- 1 Ei
- 200 g Semmelbrösel
- 1 Bund Estragon
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Ingwer schälen und würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen, würfeln und mit Ingwer in einem Topf in Butterschmalz andünsten. Fenchelgrün abschneiden, klein schneiden und beiseitelegen. Wirsing und Fenchel vom Strunk befreien und hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und alles bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Wirsing ein wenig zusammengefallen ist. Dabei immer umrühren, damit das Gemüse keine Farbe bekommt.
Kartoffeln mit einer Gabel anstechen und in einem Topf mit Salzwasser garen.
Wirsing und Fenchel mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tonkabohne fein hineinreiben (alternativ eine ausgekratzte Vanilleschote mitkochen lassen).
Orange unter heißem Wasser abspülen, 2 – 3 Streifen Orangenschale abreiben und zum Gemüse geben. Wenn das Gemüse gut weich ist, mit einem Stabmixer pürieren, dann die Masse in ein Passiertuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken.
Kartoffeln mit einer Gabel zu feinem Brei drücken und in die heiße Suppe geben, damit mehr Bindung entsteht. Mit Sahne auffüllen. Fenchelsamen in einer Pfanne anrösten und im Mörser fein mahlen. Mit Hilfe eines Siebes Suppe damit abschmecken. Ist die Suppe zu säurelästig, eine Prise Zucker hinzufügen.
Klößchen:
Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Estragon mit Semmelbröseln, Ei, Pfeffer und Salz vermischen. Saibling mit einer Gabel zerdrücken und unter die Semmelbrösel-Masse rühren. Kleine Bällchen mit Hilfe von 2 Löffeln aus der Masse formen und in kochendes Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Anrichten:
Suppe mit Stabmixer aufschäumen und in vorgewärmte Teller füllen. Fisch-Klößchen auf die Suppe geben. Mit Orangenschale und Fenchelgrün dekoriert servieren.
Rezept: Swetlana Mohr
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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