Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffel-Suppe:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Stange Lauch
- 2 Möhren
- ¼ Knolle Sellerie
- Margarine
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Rinderfond
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Apfelschaum:
- 100 ml klarer Apfelsaft
- 2 g Lecithin
Für die Garnelen:
- 4 große Garnelen, küchenfertig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
¼ Bund Petersilie
Zubereitung
Suppe:
Lauch von der Wurzel befreien und putzen. Möhren und Sellerie schälen. Lauch, Möhren und Sellerie würfeln und in Margarine in einem Topf andünsten. Mit Gemüse- und Rinderfond aufgießen und köcheln lassen. Kartoffeln schälen, mit in den Topf geben und weiterhin köcheln lassen. Noch etwas Wasser hinzufügen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Pürierstab zu einer Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Apfelschaum:
Apfelsaft in einen Topf geben und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Lecithin untermischen. Anschließend mit einem Pürierstab zu einem Schaum hochziehen.
Garnelen:
Knoblauch abziehen und andrücken. Garnelen mit Paprikapulver würzen und mit Knoblauch in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Garnelen auf Holzspieße stecken.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Manuel Zimmermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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