Zutaten für 2 Personen
Für den Käse:
- 3 runde, hessische Handkäse
- 2 mittelgroße Tomaten
- 5 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Schalotte
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 ml heller Balsamicoessig
- 50 ml trockener Weißwein
- 3 EL Balsamico-Creme
- 3 Zweige Basilikum
- 5 TL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 30 g Butter
- 90 ml Milch
- 150 g Mehl
- 3 TL Olivenöl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
Für die Butter:
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Käse:
Handkäse in einer Schale anrichten. Tomaten in Würfel schneiden und mit den Oliven in die Servierschale zum Handkäse hinzufügen.
Schalotte und rote Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotte und Zwiebel mit Olivenöl, Balsamicoessig und Weißwein in einer Schüssel zu einer Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Zucker abschmecken. Die fertige Vinaigrette mit in die Servierschale geben.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und kleinschneiden. Den Käse mit den Blättern und etwas dunkler Balsamico-Creme garnieren.
Brot:
Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl mit Salz und Backpulver vermengen, dann zur Milch geben. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In 2 gleichgroße Stücke teilen und mit etwas Mehl zu zwei dünnen Fladen ausrollen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Teigfladen von jeder Seite 1 – 2 Minuten bei geringer Temperatur ausbacken. Brot entnehmen und warmstellen.
Butter:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und die einzelnen Nadeln vom Zweig lösen. Die Nadeln zerkleinern und mit Butter und Knoblauch in einer Pfanne bei geringer Temperatur aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotfladen mit der Rosmarinbutter bestreichen.
Rezept: Ingo Schilling
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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