Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte · 24. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Edelfisch-Frikadellen: Lachsfilet à 100 g, ohne Haut Zanderfilet à 100 g, ohne Haut Kabeljaufilet à 100 g, ohne Haut 50 g grüner Speck 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Limette, davon Saft 1 EL Sriracha Sauce 2 EL Sojasauce Sesamöl Salz Pfeffer Für die Gurken-Remoulade: ½ Schlangengurke 1 Ei ½ EL Senf 200 ml neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Pak Choi: 2 kleine Pak Choi 1 Limette, davon Saft 3 EL Sesamöl 3 cl...
Fisch & Meeresfrüchte · 22. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die gefüllten Tofu-Blätter: 300 g Garnelen ohne Schale, entdarmt 150 g Tofublätter 1 Zitrone, davon Abrieb 1 Ei 1 Bund Schnittlauch 1 EL helle Sojasauce 3 EL geröstetes Sesamöl Salz Pfeffer Für die Miso-Brühe: 100 g grüner Spargel 4 Shiitake 50 g schnittfester Seidentofu 200 ml Fischfond 30 ml Mirin ½ TL Misopaste Erbsensprossen Salz Pfeffer Zubereitung: Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Ei aufschlagen und trennen. Hälfte der Garnelen mit Eiweiß...
Fisch & Meeresfrüchte · 22. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 200 g Saiblingsfilet mit Haut 1 rote Zwiebel 1 Zitrone, davon Saft 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fischhaut-Chip: Haut vom Saibling, s.o. 1 Prise edelsüßes Paprikapulver 100 ml neutrales Öl Salz Für den Salat: ½ Schlangengurke ½ Apfel ½ Granatapfel Salz Pfeffer Für Schnittlauch-Buttermilch: 200 ml Buttermilch 1 Bund Schnittlauch Salz Für die Avocado-Creme: 1 Avocado ½ TL Chiliflocken Salz Pfeffer Für die Garnitur: 10 Halme...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 400 g Rotbarschfilet ohne Haut 1 Ei 1 TL Fischsauce 1 EL schwarzer Sesam 50 g Panko 50 g Mehl Neutrales Pflanzenöl Pfeffer Für Kartoffel-Pastinakenstampf: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Pastinake 2 – 3 EL Milch 20 g Butter Muskatnuss Salz Für Gorgonzola-Rahmspinat: 400 g Babyspinat 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Gorgonzola 100 ml Sahne 50 ml Milch Muskatnuss, zum Reiben 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Fischfilets waschen,...
Fisch & Meeresfrüchte · 20. Mai 2024
Lachs, Forelle oder Makrele: Wer ihn gleich verspeisen will, beizt den Fisch bei Zimmertemperatur. Aber man kann ihn natürlich perfekt schon am Vortag vorbereiten! Dann lässt man ihn im Kühlschrank marinieren. Lachs eignet sich ebenso gut wie eine große Forelle, die man sich jeweils vom Fischhändler filetieren lassen kann (dabei sollte die Haut dran bleiben). Auch Makrelen lassen sich gut mit diesem Rezept kombinieren.
Fisch & Meeresfrüchte · 20. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets mit Haut à 150 – 200 g 4 Scheiben Schinken 1 EL Butter 2 Zweige Queller Öl Salz Pfeffer Für den Weißweinschaum: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 100 ml Weißwein 1 TL Senf 100 ml Gemüsefond 1 Zweig Rosmarin 2 TL Soja-Lecithin 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 200 g Knollensellerie 200 g mehligkochende Kartoffeln 20 g Butter 125 ml Milch 1 TL Spirulina-Pulver 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 200...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 8 küchenfertige Garnelen 1 Limette, Abrieb & Saft 1 Ei, Größe M 60 g Mehl 80 g Pankobrösel Piment d’Espelette, zum Würzen 20 ml Olivenöl Neutrales Öl, zum Frittieren Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Für den Sellerie: 1 Sellerieknolle 300 ml Sahne 3 EL Crème fraîche 2 EL Butter 100 ml weißer Balsamico 1 EL brauner Rohrzucker 1 EL Senfkörner 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner Neutrales Öl zum...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachskoteletts à ca. 200 g 2 TL Gewürzmischung für Fisch Für die Aubergine: 1 Aubergine 100 ml Olivenöl Mehl Sonnenblumenöl Für die Mayonnaise: 1 Avocado 1 Zitrone 1 Ei 1 EL mittelscharfer Senf 150 ml neutrales Öl Piment d’ Espelette Salz Pfeffer Für die Gurkenperlen: ½ Gurke 150 ml Weißweinessig 2 Lorbeerblätter 8 Pfefferkörner 60 g Zucker Für das pochierte Ei: 1 Ei 1 Schuss Essig Für die Garnitur: Die beiseite gestellte Lachshaut von...

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