Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte · 13. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets mit Haut à 120g 1 Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffelsotto: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 150 g Parmesan 100 ml Sahne 50 g Butter 500 ml Gemüsefond 200 ml trockener Weißwein 1 Bund Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer Für die Tomaten: 150 g Kirschtomaten Chiliflocken Olivenöl Honig Salz Für die Aioli: 1 Knoblauchzehe 200 ml Sonnenblumenöl 100 ml Vollmilch Salz Für den Serrano-Chip: 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für das Matjes-Tatar: 2 Matjesfilets 1 große saure Gurke 1 kleiner säuerlicher Apfel 1 kleine weiße Zwiebel 2 Zweige Dill 2 TL Rapsöl Getrocknete Dillspitzen Salz Pfeffer Für das Matjes-Rote-Bete-Tatar: 2 Matjesfilets 1 kleine weiße Zwiebel 1 gekochte Rote Bete Weißweinessig Gemahlener Kümmel 2 TL Rapsöl Salz Pfeffer Für den Quark-Dip: 125 g Quark, 20 % Fett 50 g Sahne Saure-Gurken-Wasser Zucker Salz Pfeffer Für die Kartoffel-Chips: 2 Kartoffeln, festkochend...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 küchenfertige Jakobsmuscheln 1 Ei 50 g Butter 50 g Mehl 100 g Pankomehl Olivenöl Salz Pfeffer Für den Melonen-Salat: 200 g Cantaloupe-Melone 200 g Honigmelone 1 große Strauchtomate 1 rote Zwiebel 25 g Ingwer 50 ml Weißweinessig 1 EL Zucker Chiliflocken 1 EL Olivenöl Olivenöl zum Anbraten Salz Pfeffer Für die Zitronen-Crème-fraîche: 100 g Crème fraîche 1 Zitrone Zucker Salz Für die Garnitur: 50 g Pinienkerne, naturbelassen 50...
Fisch & Meeresfrüchte · 05. Februar 2025
Rezepte von Hans Jörg Bachmeier aus Einfach. Gut. Bachmeier
Fisch & Meeresfrüchte · 05. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 300 g Lachsfilet, mit Haut 1 Schalotte 1 Zitrone Butter 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für die Weißwein-Sauce: 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Stich Butter 300 ml Sahne 300 ml Weißwein 2 Zweige Dill 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 TL Speisestärke 2 Prisen Zucker Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 1 Brokkoli Salz Eiswasser Für die Kartoffeln: 4 – 5 Kartoffeln Speiseöl Salz Für die Garnitur: Fenchelgrün 1 Beet rote Kresse Zubereitung...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. Februar 2025
Zutaten für 4 Personen Für das Püree: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 500 g Bobby-Bohnen 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne) Salz Pfeffer Muskat 1 Stück Butter Für die Vinaigrette: 4 - 5 EL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale glatte, fein gehackte Petersilie 1 EL Kapern 1 EL Kapernessig 2 EL schwarze Oliven (wenn möglich entsteint) 2 - 3 EL Tomatenwürfel 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: 6 - 8 Jakobsmuscheln Zubereitung: Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Bohnen...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. Februar 2025
Zutaten für 4 Personen 2 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 1 kleine Möhre 2 Stängel Bleichsellerie 1 EL Olivenöl 1 Bund Dill oder glatte Petersilie 1 Glas Weißwein ½ TL Pfefferkörner 4 dünne Scheiben Vollkornbrot 10 g Butter Zubereitung: Muscheln in kaltem Wasser mehrmals durchspülen, immer wieder gut abtropfen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen (die Selleriestangen wenn nötig fädeln), waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Einen ausreichend großen...
Fisch & Meeresfrüchte · 02. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für Lachs und Sauce: 2 Lachsfilets mit Haut à 150 g 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer á 3 cm 120 g fermentierte Bohnenpaste 100 ml Sojasauce 3 TL Honig 2 EL Reisessig 2 EL Sesam-Öl Für das Wok-Gemüse: 100 g Champignons 100 g Brokkoli 100 g Paprika 100 g Lauch 3 cm Ingwer 2 Knoblauchzehen 100 ml Rinderfond 50 ml Sojasauce 25 g Hoisin-Sauce 1 TL Sesam-Öl Speiseöl Für die Garnitur: 2 EL heller Sesam 1 Chilischote Zubereitung Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze...
Fisch & Meeresfrüchte · 02. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für den Skrei: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 200 g 5 EL Salz 1 EL Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Zitrone 100 ml Milch 100 g Butter Salz Für die Chorizo: 50 g Chorizo am Stück 1 Granatapfel 1 Zitrone 2 Bund glatte Petersilie 1 EL Mehl Sonnenblumenöl Für die Garnitur: 20 g gelber Frisée 2 Zweige Dill etwas Vogelmiere Zubereitung Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Skrei: Kabeljau von Gräten...

Mehr anzeigen