Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 20.05.2025
Zander auf Radieschen-Carpaccio mit Kräuteröl und glasierten Radieschen
Fisch & Meeresfrüchte · 20.05.2025
Räucherforellen-Tatar mit Wildkräuter-Salat,
karamellisierten Orangenfilets und Wacholder-Kümmel-Schmand
Fisch & Meeresfrüchte · 20.05.2025
Surf & Turf (Rinderfilet & Garnelen) mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf, Pfeffer-Cognac-Rahmsauce und Rotwein-Zwiebeln
Fisch & Meeresfrüchte · 19.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für Jakobsmuscheln und Walnüsse: 3 – 4 kleine Jakobsmuscheln, küchenfertig 5 Walnüsse 2 EL Zucker Butterschmalz Salz Pfeffer Für Blumenkohl-Taboulé: ½ Kopf Blumenkohl ¼ Salatgurke 6 Radieschen 1 Knoblauchzehe 1 Limette, Saft 1 Zweig Minze 1 Zweig Dill 1 Zweig glatte Petersilie 1 Zweig Kerbel 1 EL Apfelessig 1 TL ganze Fenchelsamen 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Edamame: 15 Edamame Bohnenkerne, TK, bereits geschält 1 EL Butter ½ TL Chiliflocken...
Fisch & Meeresfrüchte · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 200 g Lachsfilet ohne Haut (Sushiqualität) 1 reife Avocado 1 reife Mango 1 Limette 1 rote Zwiebel 1 rote Chilischote 4 Zweige Koriander 3 EL dunkles Sesamöl Salz Für die Teriyaki-Sauce: 150 ml Sojasauce 150 ml Mirin 2 EL Akazienhonig Für die Zwiebelringe: 2 rote Zwiebeln 150 g Tempuramehl 250 ml Mineralwasser 1 EL schwarzer Sesam Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 1 Handvoll Feldsalat Zubereitung Fritteuse auf 170 °C...
Fisch & Meeresfrüchte · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets ohne Haut à 150 g 2 Frühlingszwiebeln 3 cm Ingwer 2 rote Chilischoten 2 EL Reisessig 6 EL Butter 100 ml Zitronenöl Für den Pak Choi: 1 Pak Choi Für die Yuzu-Marmelade: 1 Orange, inklusive Schale 1 Zitrone, inklusive Schale 1 Limette, inklusive Schale 100 g Zucker 70 ml Yuzusaft ½ TL Agar Agar Für die Mushi-Sauce: 1 Knoblauchzehe 1 grüne Chilischote 30 ml Fischsauce 1TL Essigessenz 50 g Zucker Für den Soja-Sud: 100 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 17.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsfarce: 300 g Lachsfilet ohne Haut 3 große Chicorée 1 Limette 1 Knoblauchzehe 1 Ei 100 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Honig-Senf-Dip: 250 ml Soja-Kochsahne 1 Bund Dill 2 EL Akazienhonig 2 EL Körniger Senf 1 Prise geschroteter Langpfeffer Salz Für die Pastinaken-Chips: 1 große Pastinake 250 ml Gemüsefond 50 g Pankomehl 1 TL Schwarzkümmel Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Zubereitung Backofen auf 180 °C...
Fisch & Meeresfrüchte · 13.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets ohne Haut à 120 g 2 Zitronen 1 EL Honig 100 ml helles Bier 100 ml Wodka 75 g Mehl 75 g Speisestärke Mehl 2 TL Fleur de Sel ½ TL Weißer Pfeffer Salz Für das Erbsen-Püree: 300 g TK-Erbsen 100 ml Gemüsefond 43 g Wasabi-Paste Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 200 g Kartoffeln, überwiegend festkochend Für den Gurken-Salat: 4 kleine Gurken 2 Schalotten 1 rote Chilischote 1 grüne Chilischote 120 ml Weißweinessig 2 EL Zucker ¼ TL Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 26.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut 6 Kirschtomaten ½ Zitrone 1 EL Weißwein ½ Bund Thymian ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Kerbel ½ Bund Dill Salz Pfeffer Für den Bärlauch-Risotto: 200 g Risottoreis 100 g Bärlauch 2 Schalotten 75 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml trockener Weißwein 750 ml Gemüsefond 20 g Pinienkerne Salz Pfeffer Für den Spargel: 4 Stangen grüner Spargel 2 EL hellen Balsamico-Essig 1 EL Butter Sonnenblumenöl Wenig Zucker Salz...