Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 8 ausgelöste Jakobsmuscheln 2 Knoblauchzehen 1 Limette 2 Rosmarinzweige Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Cranberry-Chutney: 500 g frische Cranberries 2 Orangen ½ Zitrone 500 ml Orangensaft 500 g Gelierzucker 1:1 ½ TL Zimt Für das Rinder-Tataki: 2 dünne Rinderfilets à 250 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Kohlrabi-Carpaccio: 1 Kohlrabi 2 TL Tafelmeerrettich 2 TL Honig 1 EL süßer Senf 3 EL Weißweinessig Zubereitung: Olivenöl in...
Fisch & Meeresfrüchte · 07. Dezember 2023
Nigiri mit Sashimi-Rotlachs / Inside-Out mit Rotlachs und Mayonnaise / Geflämmter Rotlachs mit Rettich-Salat Zutaten für 2 Personen Für den Rotlachs: 400 g rotes Wildlachsfilet ohne Haut Für die Nigiri: 250 g Sushi-Reis 150 ml asiatischer Reisessig Eiswasser Für die Mayonnaise: 100 g Frischkäse 1 Ei 2 TL Senf 500 ml Sonnenblumenöl Für die Inside-Out-Rollen: 2 Radieschen 1 Paprika Forellenkaviar Für den Rettich-Salat mit geflämmtem Rotlachs: 1 Stange Rettich 1 TL Senf 100 ml Aalsauce...
Fisch & Meeresfrüchte · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Flammlachs: 400 g Lachsfilet mit Haut ½ TL Wacholderbeeren ½ TL Paprikapulver ½ TL Pfefferkörner ½ TL Meersalz 1 Prise Chili Für den Dip: 2 EL Sahnemeerrettich 1 EL Preiselbeer-Konfitüre 1 Zitrone 1 EL Heumilchjoghurt Worcestersauce Salz Pfeffer Für den Bratapfel: 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) 1 Zitrone 40 g Marzipanrohmasse 1,5 cl Rum 15 g gehackte Haselnüsse 15 g Rosinen 15 g Mandelstifte 2 Zimtstangen ½ Prise Zimt ½ Prise gemahlene Nelken 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau im Zucchini-Mantel: 350 g Kabeljau Rückenfilet ohne Haut 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 50 g Butter ½ TL Zucker 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Safran--Sauce: 1 Schalotte 100 ml Weißwein 100 ml Fischfond 100 ml Sahne 1 Zitrone 1 g Safranfäden 2 EL Butter Salz Pfeffer Für die Lebkuchen-Polenta: 125 g Maisgrieß 40 g gehackte Haselnüsse 40 g gehackte Walnüsse ½ TL Lebkuchengewürz 30 g Butterschmalz Salz Zubereitung: Backofen auf 220 °C...
Fisch & Meeresfrüchte · 29. November 2023
Zutaten für 2 Personen: 300 g Fischfilet (z.B. Nordmeerforelle oder Kabeljau) 300 g Kartoffeln 200 g Lauch 1 EL Butter 2 EL Brühe ½ TL gemahlener Bockshornklee (Curry oder Raz el Hanout) Muskat Salz Pfeffer Zutaten für den Knusper: 1 – 2 Scheiben Pumpernickel oder Schwarzbrot 1 TL Butter 2 – 3 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon) Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel von einem knappen Zentimeter schneiden. Lauch putzen, welke und beschädigte...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. November 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 kleine küchenfertige Maränen 1 Bio-Zitrone 1 Bund glatte Petersilie 125 g Butter 200 g Mandelblättchen Salz Zubereitung: Maränen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Die Fische 20 Minuten ziehen lassen. Je 2 Stiele Petersilie in jede Maräne legen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Maränen darin von beiden Seiten goldbraun braten und herausnehmen. Die...