Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust mit Pfefferhonig:
- 2 Barbarie-Entenbrüste
- 2 Schalotten
- 1 EL Aceto Balsamico
- 4 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Lebkuchen-Knöpfle:
- 1 1/2 Scheiben Bauernbrot (Mischbrot)
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 EL Mineralwasser, spritzig
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für den Rotkohl:
- ½ Kopf Rotkohl
- 2 Orangen
- 2 EL Wildpreiselbeeren, aus dem Glas
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut der Entenbrüste mit einem Teppichmesser rautenförmig einritzen, mit einer Prise Salz auf der Haut einreiben und mit der Hautseite nach unten
in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Die Entenbrüste ohne Öl langsam anbraten. Sobald die Hautseite gut gebräunt ist, auch die Unterseite der Entenbrüste salzen, wenden und kurz anbraten.
Die Brüste auf ein Backgitter in die mittlere Schiene des Backofens setzen und etwa 20 – 25 Minuten rosa garen.
Für den Pfefferhonig die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl hellbraun anschwitzen. Anschließend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, mit einem
kleinen Schuss Balsamico ablöschen, den Honig dazugeben und mit viel Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, nochmals mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und langsam knusprig
braten.
Für die Lebkuchen-Knöpfle die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel aufschlagen. Mehl unterrühren und mit einem Holzkochlöffel 2 – 3
Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Das Bauernbrot fein würfeln und mit etwas Butter in der Pfanne knusprig zu Croûtons ausbacken. Petersilie abbrausen, trocken wedeln, fein hacken
und zusammen mit den Brot-Croûtons zum Teig geben. Mit Lebkuchengewürz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig einen Schuss spritziges Mineralwasser einrühren.
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und von dem Teig mit einem in heißes Wasser getauchten Teelöffel und
dem Handballen kleine Knöpfle abstechen. Diese in das kochende Salzwasser gleiten lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Knöpfle etwa 3 – 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, herausnehmen,
abtropfen und trocken tupfen.
Für den Rotkohl die Orangen schälen und filetieren. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, langsam in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Orangenfilets und Preiselbeeren vorsichtig unterrühren und nochmals abschmecken.
Die Knöpfle in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz knusprig braten, 1 EL Butter zugeben und aufschäumen lassen. Anschließend die Knöpfle auf
Küchenpapier abtropfen und zusammen mit dem Rotkohl auf Tellern anrichten. Die Entenbrüste in Tranchen schneiden, darauf setzen und mit dem Pfefferhonig beträufeln.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 2. Dezember 2016
Episode: Finale / Weihnachtlicher Hauptgang
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