Die Küchenschlacht | Rezepte Juni 2022

• Kleiner Sauerkraut-Auflauf | Björn Freitag
• Bunte Reis-Pfanne mit Paprika, Champignons und Bohnen
• Kohlrabi mit Rhabarber-Chutney
• Rote-Bete-Ravioli und Feldsalat mit gebratener Rote Bete und Walnüssen
• Spargel-Dreierlei: Muffins, Suppe, gebacken

• Muscheln im Currysud | Björn Freitag
• Bananen-Curry mit Hühnchen, Falafel, Joghurt und Bananen-Chips
• Bhajas und Gâteaux piment mit Spinat nach indischer Art
• Entrecôte mit Blutorangen-Spargel und Sauce béarnaise

Rezepte von Björn Freitag

• Lammrücken mit Ziegenkäsekruste und Spargel-Tempura
• Terrine von Zander und Garnele im Lauchmantel mit Oliven-Dip

• Backfisch mit Remoulade Japanese Style und Sweet-Chili-Spitzkohl
• Kalbsherz mit Kapern-Gurken-Sauce, Kartoffelstampf und Feldsalat
• Köttbullar mit Feigen-Harissa-Sauce, oriental. Reis und Feigen-Chutney
• Spinat-Knödel mit Bergkäse-Sauce und Feldsalat
• Steak frites mit Pfeffer-Sauce, Schalotten-Kompott und Salat

• Ajo blanco mit Thunfisch-Kohlrabi-Päckchen und Erbsen
• Gazpacho mit Grillgemüse-Spieß und Knoblauch-Brot
• Jakobsmuscheln mit Spargel, Sous-vide-Rhabarber und Holunderschaum
• Kabeljau-Ceviche mit Leche de tigre und Süßkartoffelstampf

• Radieschenblätter-Suppe | Nelson Müller
• Auberginenschiffchen: Gefüllte Aubergine mit Brokkoli und Mandelmus
• Grüner Spargel mit Pumpernickel, konfiertem Ei und Kartoffel-Espuma
• Tortelloni mit Artischocken-Tomaten-Sugo und Parmesanschaum

Rezepte von Nelson Müller

• Kabeljau-Papillote mit asiatischem Gemüse und Wasabischaum
• Kabeljau mit Senf-Sauce, Salzkartoffeln, Wachteleiern und Spinat

• Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Gurken-Salat
• Gelbes Curry mit Currypaste, Jasmin-Reis und Maishähnchenbrust
• Kabeljaufilet mit Kräuter-Parmesan-Kruste und schnellen Bratkartoffeln
• Lachs mit Orangen-Sauce, Linsen-Püree und Prinzessbohnen
• Lammleber mit Köftelik Bulgur, Saubohnen und Petersilien-Salat
• Surf & Turf mit Ponzu-Kräuterbutter, Thymian-Pommes und Thai-Spargel

• Asiatisches Backhendl auf süß-saurem Rettich mit Meerrettich-Dip
• Kalte Rote-Bete-Sauerrahmsuppe mit Garnelen, Ei und Kartoffeln
• Spargel-Quiche und Feldsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen
• Thunfisch-Tatar mit Mango-Avocado-Salat und Wasabi-Gurke
• Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Dip und Mango-Tomaten-Salat

• Crêpes-Mille-feuille mit Fenchel, Aprikosen und Safran-Sauce
• Kichererbsen-Dreierlei: Falafel, Hummus, Salat
• Onsen-Eigelb auf Kartoffel-Püree mit Spinat und frischem Trüffel
• Pistazien-Bandnudeln mit Zitronen-Kapern-Öl und Fenchel

• Saiblings-"Tagliatelle" mit Staudensellerie | Cornelia Poletto
• Kabeljau mit Honig-Senf-Sauce und Zucchini-Spargel-Gemüse
• Saiblingsfilet mit Ponzu-Ahorn-Lack und Erbsen-Püree
• Vietnamesische Sommerrollen mit Rinderfiletstreifen, Garnelen, Tofu

Rezepte von Cornelia Poletto

• Stubenküken mit Frühlingsgemüse und Nussbutter-Zabaglione
• Toast Hawaii

• Ibérico Secreto mit spanischen Backkartoffeln und Salsa Brava
• Kabeljaufilet mit Zitronen-Polenta und Datteln aus dem Ofen
• Weißer und grüner Spargel mit Garnelen und Pflaumen
• Wolfsbarschfilet mit Möhren-Sauce und Kartoffel-Erbsen-Püree
• Zwiebelrostbraten mit Balsamico-Sauce und Kartoffelstampf

• Asia Beef & Reef: Rinder-Tatar und Garnele mit Gemüse-Salat
• Beef tartare mit pochiertem Wachtelei & Lachs-Tatar mit Avocado
• Sellerie-Apfel-Suppe und Gorgonzola-Birnen-Pastete
• Tofu-Nuggets mit Cashew-Chili-Dip und Mango-Paprika-Salat

• Veganes Tandoori vom Tofu mit Spitzkohl und Linsen | Johann Lafer
• Blumenkohl aus dem Ofen mit Hummus und Joghurt-Tahini-Sauce
• Roter Mangold mit Kartoffel-Ziegenkäse-Püree und Walnüssen
• Shakshuka mit Pfannenbrot

Rezepte von Johann Lafer

• Konfierter Steinbutt unter der Knochenmarkkruste mit Babyspinat
• Gemüse-Pfanne

• Kalbs-Geschnetzeltes im Champignon-Rahm mit Rösti und Gurken-Salat
• Mais-Tortilla mit gezupftem Hühnchen in Jalapeño-Tomaten-Sauce
• Paella de marisco mit Serrano-Chip
• Rotes Thai-Curry mit mariniertem Tofu
• Surf & Turf: Rinderfilet mit Garnelen, Erbsen-Püree und Chimichurri
• Tagliatelle mit vegetarischer Bolognese und Babyspinat-Salat

• Gyoza-Dreierlei mit Tomaten-Erdbeer-Salsa
• Mezze-Dreierlei: Kartoffeln, Tahini, Datteln
• Matjes-Tatar mit Apfel, Perlzwiebeln und Kurkuma-Korallen-Chip
• Rote-Bete-Carpaccio auf Rote-Bete-Meerrettich-Spiegel mit Blattsalat
• Spanische Tapas

• Chili sin Carne mit Pfannenbrot
• Kartoffel-Shakshuka mit Kichererbsen-Salat und geröstetem Ciabatta
• Kräuter-Süppchen mit Gemüse und gebackenem Tofu
• Pilz-Risotto mit pochiertem Ei im Römersalat-Nest

30.06.2022 | Asiatische Küche

• Shanghai Salad | Cornelia Poletto
• Fruchtiges gelbes Thai-Curry mit Schweinefilet und Basmati
• Frühlingsrolle philippinischer Art mit Erdnussbutter-Sauce
• Wok-Gemüse mit Mango, Mie-Nudeln und Fenchel-Karotten-Salat

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