Die Küchenschlacht | Rezepte September 2022

• Walnuss-Kräuterseitling-Pesto mit mariniertem Kohlrabi | Nelson Müller
• Kaiserschmarrn mit Walnuss-Eis und Marillenröster
• Seelachsfilet mit Macadamia-Haselnuss-Kruste und Dill-Sauce
• Steinpilz-Haselnuss-Ravioli mit Petersilien-Haselnuss-Öl und Rucola

Rezepte von Nelson Müller

• Maispoulardenbrust im Zucchinimantel mit Erdnuss-Sauce
• Hähnchenbrust mit Gewürzjus, Couscous und Hühnerhaut-Chip

• Beef Lok Lak mit Pfeffer-Limetten-Dip, Spargel und Gurken-Salat
• Gefülltes Hähnchen mit dreierlei Mais: Polenta, Grillmais und Popcorn
• Kaninchenrücken-Roulade mit Wildkräuter-Graupen-Risotto
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Rote-Bete
• Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Pilzrahm-Sauce und Kartoffelwürfeln
• Poké Stack mit knuspriger Garnele und Wasabi-Mayonnaise

• Jakobsmuschel mit Belugalinsen, Frühlingszwiebel und Kokos-Sauce
• Nordische Fish-Cakes mit Rotkohl-Coleslaw
• Saiblingsfilet mit Safran-Prosecco-Sauce, Fregola sarda und Spinat
• Thailändischer Rindfleisch-Salat
• Wachtelbrust mit Blumenkohl-Püree und Holunder-Rotwein-Sauce

• Caprese mit Basilikum-Minz-Pesto und Mango-Gazpacho
• Knödel-Muffin und Rote-Bete-Knödel mit Brennnessel-Rahmspinat
• Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse-Zitronen-Füllung und Roter Bete
• Vegetarisches Himmel un Ääd: Rote-Bete-Blutwurst mit Kartoffelstampf

• Wilder Hotdog mit Waldpilzen und Rotkraut | Cornelia Poletto
• Pilz-Risotto mit Thymian-Butter-Brösel und Wildkräuter-Beeren-Salat
• Rehrücken mit Kartoffel-Maronen-Püree und Johannisbeer-Jus
• Wildschweinrücken im Brotmantel mit Spitzkohl und Fichtenspitzen-Chutney

Rezepte von Cornelia Poletto

• Wachtel al vino rosso mit Bohnen-Pfifferling-Gemüse und Baguette
• Tagliatelle alla pollonara mit Hähnchenknusper und Babyspinat

• Hirschrücken mit Spätzle, Pilz-Espuma und sautierten Pilzen
• Kalbs-Geschnetzeltes mit Champignons und Drillingen
• Kalbsleber mit Kartoffelstampf, Apfel- und Zwiebelringen
• Lammlachs mit Rosmarin-Rotwein-Sauce und Kartoffel-Sellerie-Püree
• Rinderfilet im Speckmantel mit Karotten-Kartoffelstampf und Pesto
• Tomaten-Risotto mit Hackbällchen und Basilikum-Pesto

• Champignon-Cremesuppe mit Champignon-Crostini
• Karotten-Ingwer-Suppe mit Krabben und Wirsing-Speck-Pfannkuchen
• Polnische Kroketten mit Hack-Sauerkraut-Füllung und Champignons
• Vitello Forello: Kalb mit Räucherforellen-Sauce
• Yum Woon Sen: Thailändischer Glasnudel-Salat mit Mango

• Blumenkohl, Auberginen-Röllchen und Kartoffelwürfel
• Kohlrabi-Süppchen mit Mandeln und Röstzwiebeln | Johann Lafer
• Artischocken-Risotto mit Fenchel-Orangen-Salat
• Indisches Dal mit Linsen und Kichererbsen, Raita und Kokos-Reis
• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Tomaten-Sauce und Pinienkernen

• Bayrischer Wurst-Salat | Johann Lafer
• Backhendl mit Meerrettich-Dip, Kartoffeln und Radieserl-Salat
• Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelstampf
• Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Gurken-Salat und süßem Senf

Rezepte von Johann Lafer

• Lammkotelett nach Saltimbocca-Art mit Artischocken-Kartoffel-Salat
• Reis-Kroketten mit Tomaten-Dip

ChampionsWeek

• Eier-Ragout mit gebackenen Wachteleiern und Rote-Bete-Nocken
• Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce, Apfel-Chutney und Rotkraut
• Gemüse-Maultaschen mit Schmelz-Zwiebeln und Wildkräuter-Salat
• Schinken-Nudeln mit Käse-Sauce und Gurken-Salat
• Schweinefilet mit Pfeffer-Sauce, Petersilienwurzel-Püree und Spitzkohl
• Serviettenknödel mit Pfifferlingrahm, Kräuterseitlingen und Petersilien-Öl

ChampionsWeek

• Frittierte Salsiccia-Meatballs mit Tomaten-Mango-Chili-Sauce
• Gebratener Kabeljau mit Zucchini und Limetten-Kräuter-Creme
• Gedämpfte Maishähnchenbrust-Roulade in Zitrus-Beurre-blanc
• Konfierter Lachs mit Blumenkohl-Püree und Brokkoli
• Sous-vide gegarter Heilbutt mit Kartoffel-Püree und Koriander-Sauce

ChampionsWeek

• Butternusskürbis-Dreierlei als Espuma, Püree und gebraten
• Kürbis-Knödel mit Salbeibutter
• Kürbis-Tacos: Kürbiskern-Mais-Tortillas mit Chorizo und Salsa
• Muskatkürbis-Ravioli mit Parmesan-Sauce und Pesto

ChampionsWeek

• Ziegenfrischkäse mit Erbsen und Erbsenschoten-Öl | Björn Freitag
• Hähnchen-Involtini mit grüner Geflügelfarce und Weißwein-Velouté
• Mit Blüten laminierte Tagliatelle und Weißwein-Safran-Sauce
• Rinderfilet mit Rotweinbutter, Sellerie-Püree und Blumenkohl-Röschen

ChampionsWeek: Rezepte von Björn Freitag

• Saibling mit Sauerkraut-Beurre-blanc und Pfifferling-Kartoffel-Törtchen
• Makrele auf Toast mit Paprika-Püree

• Lammkotelett mit Rotwein-Reduktion, Couscous und Erbsen-Ingwer-Püree
• Lammrücken mit Semmelbrösel-Topping, Ofen-Tomaten und Drillingen
• Pierogi: Polnische Teigtaschen mit Kartoffel-Quark-Füllung
• Saiblingsfilet mit Estragon-Sauce und Linsen-Kürbis-Gemüse
• Tagliatelle mit Pfifferlingen und Rote-Bete-Carpaccio mit Zucchini
• Wiener Schnitzel mit Petersilien-Kartoffeln und Gurken-Salat

• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung und Zitronen-Espuma
• Schlesische Gurken-Suppe mit Wurst, Ei und frittierter Petersilienwurzel
• Süßkartoffel-Suppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Chips
• Tempura-Riesengarnelen mit asiatischem Mango-Gurken-Salat
• Tomaten-Tarte-Tatin mit selbstgemachtem Mozzarella

• Gurken-Gazpacho mit Feta, Pfannenbrot und Limetten-Dip
• Petersilienwurzel-Suppe mit Spinat-Bergkäse-Knödeln
• Walnuss-Polenta mit Brokkoli, Pilzen, Rote-Bete-Creme und Korallen-Chip
• Zapiekanka: Überbackenes Brot mit Champignon-Zwiebel-Topping und Ketchup

• Strammer Max | Alfons Schuhbeck
• Gerollte schwäbische Maultaschen mit Kräuterseitlingen und dunkler Sauce
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
• Mini-Hackbraten mit Semmelknödel und rahmiger Sauce

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Wirsing-Roulade von Zander und Saibling mit Kürbis-Paprika-Sauce
• Geräucherte Paprika-Kürbis-Suppe mit Black Tiger Garnelen

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