Zutaten für 2 Personen
Für den Lammrücken:
- 2 Lammlachse à 150 g
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g Butter
- 75 g Semmelbrösel
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Ofen-Tomaten:
- 250 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Drillinge mit Pesto:
- 400 g Drillinge
- 100 g Parmesan,12 Monate alt
- 2 Bund Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 300 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Einen Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln und Pesto:
Wasser im Topf erhitzen, Salz dazugeben, die Kartoffeln in kochendem Wasser gar kochen, danach abgießen.
Parmesan hobeln, Basilikum zupfen und mit den Pinienkernen in den Mixer geben. 1 TL Pinienkerne für die Garnitur aufbewahren. Das Öl nach und nach inn den Mixer dazugeben. Übrigen Parmesan zur Seite legen.
Pesto und Kartoffeln in eine Pfanne geben und kurz schwenken. Die übrigen Pinienkerne in einer Pfanne rösten und vor dem Anrichten über das Gericht streuen.
Lamm:
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten fein hacken und mit Semmelbrösel in der Pfanne rösten. Eine 2. Pfanne mit übriger Butter erhitzen, Rosmarin dazugeben und Lammlachse 1 – 2 Minuten von jeder Seite darin scharf anbraten.
Semmelbrösel-Mischung als Topping auf dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.
Tomaten:
Kirschtomaten am Stängel lassen, einschneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Bei 120 °C für 10 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit übrigem Parmesan (s.o.) bestreuen.
Rezept: Lars Kissmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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