Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale à 120 g
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 100 g Butterschmalz
- 25 g Mehl
- 75 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 4 Zweige Petersilie
- 1 EL Butter
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 1 kleine, rote Zwiebel
- ½ Bund Dill
- 1 – 2 EL Apfelessig
- 1 EL weißer Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Preiselbeer-Kompott:
- 250 g Preiselbeeren
- 1 Zitrone
- 100 ml Rotwein
- 125 g Zucker
Zubereitung
Schnitzel:
Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und mit Hilfe eines Gefrierbeutels plattieren. Mit Wasser beide Seiten benetzen, anschließend salzen und pfeffern. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel aufstellen und die Schnitzel darin nacheinenander wälzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldgelb backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Garnitur eine Zitronenspalte schneiden.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, vierteln, in einem Topf mit Salzwasser weichkochen und abgießen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und gekochte Kartoffeln darin schwenken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben und mit Salz würzen.
Salat:
Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Kräftig salzen und eine Weile ziehen lassen, danach ausdrücken.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit der Gurke mischen. Pfeffer, Apfelessig, weißen Balsamico und Olivenöl dazugeben und gut vermengen.
Kompott:
Preiselbeeren waschen. 100 ml Wasser und Rotwein in einem Topf erhitzen und Preiselbeeren mit dem Zucker dazugeben. Ein Stück Zitronenschale hinzufügen, alles gut durchrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Zitronenschale wieder entfernen.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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