Ali & Adnan | Gegrilltes und Geschmortes von der Ziege

Zutaten für 4 Personen

Ziege:

• 1 ausgelöste Zickleinkeule (ca. 400 g)
• 4 Koteletts à ca. 100 g
• 1 Stück Schulter ausgelöst

Ziegen-Rollbraten

• 8 getrocknete Tomaten
• Handvoll Brennnesseln
• Handvoll Goldrute
• Handvoll Petersilie
• Pinienkerne
• 20 g geriebenen Parmesan
• 100 g Ziegenkäserolle
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
8 getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ca. 1/2 Stunde quellen lassen.

Handvoll Brennnesselblätter und Goldrute mit 20 g geriebenem Parmesan und 100 g Ziegenkäserolle -gewürfelt - vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten geschnitten unterheben.

Ausgelöste Keule aufschneiden (Butterfly-Schnitt) und zwischen Folie flach klopfen. Mit der Füllung einrollen, zusammenbinden und bei mäßiger Hitze langsam grillen.

Geschmorte Ziegenschulter

• ausgelöste Ziegenschulter
• 4 Karotten
• 4 Kartoffeln
• Thai-Aubergine
• 2 gr. Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• Knoblauchknolle
• 2 Zwiebeln
• Peperoncini
• 2 - 3 Lorbeerblätter
• Koriandersamen
• Kardamon
• Zitronenabrieb von Bio-Zitrone
• Gemüsefond
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:
Das Schulterstück von Sehnen befreien, salzen und angrillen. Mit dem geputzten, grob geschnittenen Gemüse in der Pfanne mit Deckel auf dem Grill schmoren.

Rezept: Ali Güngörmüş und Adnan Maral

Quelle: Grillen mit Ali und Adnan vom 24.06.2022

Episode: Ziege mit Waldgemüse