Fisch & Meeresfrüchte · 19. August 2023

Björn Freitag | Kabeljau mit Senf-Sauce und Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets mit Haut à ca. 150 g
1 EL Dijonsenf
1 EL grober Senf
2 EL Butter
Mehl
Neutrales Öl
Salz

Für die Senf-Sauce:

1 Zitrone
2 EL Dijonsenf
200 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
2 Scheiben Tiroler Speck
100 ml Weißweinessig
Salz

Zubereitung:

Fenchel putzen und sehr fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel hineingeben und mit Essig ablöschen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Speck grob schneiden und in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten. Zwiebel dazu geben, durchschwenken und etwas anziehen lassen. Nach 2 - 3 Minuten die Zwiebel-Speck-Mischung zum Fenchel in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Speck-Pfanne mit etwas Öl erneut erhitzen. Kabeljau auf der Hautseite anbraten. Nach ca. 2 - 3 Minuten die Fleischseite mit grobem und feinem Senf einstreichen, mit etwas Mehl Bestäuben und Butter mit in die Pfanne geben. Nach ca. 2 - 3 Minuten wenden und vorsichtig die Haut abziehen.

Für die Sauce den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Sahne und Essig hinzugeben. Zitrone halbieren und auspressen. Ca. 1 EL Zitronensaft in den Topf geben, aufkochen lassen und die Hitze wieder reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vorm Servieren Senf dazu geben und mit dem Pürierstab aufmixen.

Kabeljau mit Senf-Sauce und Fenchel-Salat anrichten und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.08.2019

Episode: Finale / Zusatz-Gericht