Fisch & Meeresfrüchte · 26. August 2023

Küchenschlacht | Rotes Thai-Curry mit Garnelen, Jasmin-Reis und Koriander-Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Thai-Curry:

4 große, ungeschälte Riesengarnelen
100 g küchenfertige kleine Garnelen
100 g Zuckerschoten
½ rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 cm Ingwer
½ Bund Koriander
1 Stängel Zitronengras
1 in Öl eingelegte, rote Paprikaschote
2 tiefgekühlte Kaffirlimettenblätter
400 ml Kokosmilch
½ EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Tomatenmark
½ TL Sesamöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

150 g Jasminreis
10 g Jasmin Teeblüten
1 EL Olivenöl

Für den Koriander-Gurken-Salat:

½ Salatgurke
1 Bund Koriandergrün
2 cm Ingwer
½ EL Sojasauce
½ Limette
½ TL Sesamöl
¼ rote Chilischote
3 EL natives Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 240 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Für die Currypaste vom Zitronengras die Enden und harten äußeren Blätter entfernen, die Stängel mit einem Messerrücken andrücken. Chili entkernen, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Die vorbereiteten Zutaten mit den Kaffirlimettenblättern, eingelegtem Paprika, Tomatenmark, Fischsauce, Sojasauce und Sesamöl in den Mixer geben. Alles zu einer Paste mixen.

Etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen. Die Riesengarnelen darin anbraten. 1 EL der hergestellten Currypaste zufügen, kurz mitbraten.

Zuckerschoten waschen und trockentupfen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Zuckerschoten mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die kleinen Garnelen und die restliche Currypaste zufügen. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten braten. Kokosmilch zugießen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Riesengarnelen dazu geben und zusammen servieren.

300 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Einen weiteren Topf erhitzen. Reis, 1 Prise Salz, Olivenöl und die Jasmin-Blüten

hineingeben und mit dem heißen Wasser bedecken. Zugedeckt 7 Minuten garen, vom Herd nehmen und weitere 7 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Für den Salat Ingwer schälen und fein reiben. 1/2 Limette auspressen. Sojasauce, 3 EL Olivenöl, Sesamöl und Saft der Limette verrühren. Gurke waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen direkt auf den Teller abziehen. Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und zur Gurke geben. Chili fein hacken und über die Gurke streuen. Salat mit dem Dressing anmachen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kerstin Lasar

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2019

Episode: Leibgerichte