Pasta/Pizza/Reis · 27. August 2023

Küchenschlacht | Tagliatelle mit gebratenem Lachs, Blattspinat und Safran-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

300 g Pastamehl
1 Ei
2 EL Olivenöl
Salz

Für den Lachs:

2 Lachsfilets mit Haut à 180 g
30 g Butter
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

300 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
30 ml Weißwein
10 ml Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Safran-Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
100 ml trockener Riesling
5 cl weißer Wermut
1 g Safranfäden
20 g Butter
2 EL Stärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Pastamehl in eine Schüssel geben. Ei aufschlagen und zusammen mit dem Olivenöl und nach Geschmeidigkeit etwas Wasser zum Mehl geben. Mit Salz würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend durch eine Nudelmaschine geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dann zu Tagliatelle ausrollen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle ca. 2 Minuten darin kochen lassen. Wasser abgießend und Nudeln abtropfen lassen.

Den Lachs unter laufendem Wasser waschen und trockentupfen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs bei mittlerer Hitze so lange mit der Hautseite nach oben anbraten, bis sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat. Lachsfilet wenden und ca. 5 Minuten auf der Haut braten.

Für den Spinat Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Schalotte darin anschwitzen. Spinat hinzugeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit erhitzer Butter anschwitzen. Wermut und Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond hinzugeben und nochmals auf 1/3 einkochen lassen.

Safran unterrühren, Sahne und Stärke hinzugeben. Die Sauce nochmals leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend durch ein Sieb passieren. Mit einem Zauberstab schaumig aufschlagen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Brigitte Jimenez

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2019

Episode: Leibgerichte